10 най-добри масла за дълбоко пържене у дома

10 най-добри масла за дълбоко пържене у дома

Пърженето в дълбочина не е най-здравословният метод за готвене, но да се научите за пържене в домашни условия е чудесен начин да приготвите от време на време лакомство за вашето семейство.

За правилното пържене ви е необходима дълбока тенджера с тежко дъно или а фритюрник , и масло с висока точка на дим. Но кое е най-доброто олио за дълбоко пържене?



Съдържание шоу
Най-добрите масла за пържене
1. Царевично масло – най-доброто масло за пържени картофи
2. Масло от канола – най-доброто олио за пържене на пиле
3. Зехтин – не е идеален за дълбоко пържене
4. Кокосово масло – най-здравословното масло за дълбоко пържене
5. Фъстъчено масло – висока точка на дим
6. Масло от оризови трици – трудно се намира за домашна употреба
7. Масло от авокадо – твърде мазно за дълбоко пържене
8. Масло от гроздови семки – за скариди и риба
9. Шафраново масло
10. Топена телешка мазнина
Точка на дим на готварско масло
Последни мисли

Най-добрите масла за пържене

1. Царевично масло – най-доброто масло за пържени картофи

Царевично олио

Царевично масло се предлага както в рафинирано, така и в нерафинирано състояние. Царевичното масло добро ли е за дълбоко пържене?

  • Рафинирано царевично масло може да се използва при високи температури.
  • Нерафинираното царевично масло има точка на дим, подобна на екстра върджин зехтин. Не е добър избор за дълбоко пържене, защото ще изгори, когато е изложен на висока температура за продължителен период от време.

Рафинираното царевично масло ще бъде етикетирано като такова. Това е идеално масло за дълбоко пържене, тъй като има лек вкус и няма да повлияе на вкуса или миризмата на вашите пържени храни.

Това е отличен избор за пържени картофи. Въпреки това, ако пържите други неща като риба преди пържените картофи, те може да придобият рибен вкус.

Имайте предвид, че това масло има относително кратък срок на годност и не понася светлина. Рафинираното царевично масло трябва да се съхранява в хладилник и да се съхранява херметически.

2. Масло от канола – най-доброто олио за пържене на пиле

масло от канола

Рафинираното масло от рапица, любимо масло с домашни фритюрници, има по-висока точка на дим от свинската мас, но по-ниска толерантност към топлина от рафинираното царевично масло.

ВИЖТЕ СЪЩО: Колко дълго трае?



Трябва да се отбележи, че 80% от маслото от рапица в САЩ е направено от ГМО растения от рапица ; въпреки това е възможно да закупите масло от рапица без ГМО от някои магазини за здравословни храни и доставчици на едро.

Когато пържете дълбоко с масло от рапица, имайте предвид, че това масло не може да се съхранява; това е веднъж готов продукт.

Макар че маслото от рапица не може да поеме толкова топлина, колкото фъстъченото масло, то може да е най-доброто масло за пържене на пиле, защото трябва да оставите храната в олиото за известно време, за да стане хрупкава. Пилето винаги трябва да е добре приготвено!​

3. Зехтин – не е идеален за дълбоко пържене

зехтин

Зехтинът се предлага в няколко степени, в зависимост от количеството твърди плодове, останали в маслото.

Колкото по-висока е чистотата на вашия зехтин, толкова по-висока е плътността на твърдите вещества и толкова по-ниска е точката на дим.

Ако харесвате зехтин, няма нищо по-тъжно от вкуса и миризмата на изгоряло олио.



ВИЖТЕ СЪЩО: Влошава ли се зехтинът?

Екстра върджин зехтин е отличен за салатни дресинги, потапяне за хляб и други приложения, но не е страхотно масло за готвене и никога не трябва да се използва за дълбоко пържене.

Необработеният зехтин има по-висока точка на дим от маслото от рапица и е лесен за готвене, но може да не е най-добрият избор на вкус за дълбоко пържене.

Ако искате да пържите дълбоко и да имате само необработен зехтин в къщата, имайте предвид, че храната ви може да изисква по-интензивни подправки от обикновено, за да съответства на вкуса, придаван от зехтина.

4. Кокосово масло – най-здравословното масло за дълбоко пържене

кокосово масло

Кокосовото масло е най-здравословното масло за дълбоко пържене. Положителната страна е, че дълбокото пържене с кокосово масло ви дава много постоянен източник на топлина с високо съдържание на наситени мазнини.

Кокосовото масло може да предизвика кокосов мирис или вкус в храните, които пържите, така че може да не е най-доброто масло за дълбоко пържени пържени картофи.

Това масло по своята същност е антибактериално и тъй като е твърдо при стайна температура, може да можете да го използвате повторно.

Може да е най-добре да започнете с малък съд олио и малка партида от всичко, което пържите, за да сте сигурни, че вкусът и миризмата на кокосовият орех няма да превъзмогнат храната.​

ВИЖТЕ СЪЩО: Може ли кокосовото масло да се влоши?

5. Фъстъчено масло – висока точка на дим

фъстъчено масло

Фъстъченото масло е идеално масло за дълбоко пържене поради неутралния вкус и изключително високата точка на дим.

Всъщност фъстъченото масло се счита за най-доброто масло за понички.

Високата точка на дим на фъстъченото масло бързо и ефективно запечатва всичко, което пържите, така че въздухът и парата вътре в храната могат да я приготвят отвътре, докато маслото я запечатва отвън.

Фъстъченото масло обикновено се купува на едро и е много популярно в домашните фритюрници за пуйка. Ако намерите много за него и закупите голям контейнер, съхранявайте останалото масло на хладно и тъмно място и не забравяйте да го съхранявате в херметичен съд.

Можете да използвате повторно фъстъчено масло, но имайте предвид, че след като бъде използвано, то ще има тенденция да се окислява бързо и може да гранясва, преди да можете да го използвате отново. Съхранявайте неизползваното фъстъчено масло както е описано по-горе.

6. Масло от оризови трици – трудно се намира за домашна употреба

Масло от оризови трици

Маслото от оризови трици има много лек отпечатък на вкус и висока точка на дим, което го прави идеално масло, което да има в шкафа за приложения от салатни дресинги до темпура.

Масло от оризови трици също е доста богат на мононенаситени мазнини и е напълно без транс-мазнини.

Важно е обаче да се отбележи, че маслото от оризови трици е силно индустриализирано и изисква много обработка. По този начин, въпреки че е популярен в настройките на вериги ресторанти, може да е трудно да се намери в малки контейнери за домашна употреба.

Точката на дим на маслото от оризови трици е около 490 градуса по Фаренхайт / 254 градуса по Целзий. Ако обичате дълбоко пържене у дома, това масло ще послужи като чудесно средство за пържени храни и все пак ще добави малко вкус към вашите пилешки деликатеси, дълбоко пържени скариди или пържени картофи.

Маслото от оризови трици не залепва за храната, която готвите, така че вашите прясно пържени храни ще бъдат леки за езика и лесни за боравене.​

7. Масло от авокадо – твърде мазно за дълбоко пържене

Масло от авокадо

Маслото от авокадо има една от най-високите точки на дим от всички растителни масла. Това гладко и маслено масло няма да изгори до 520 градуса по Фаренхайт / 271 градуса по Целзий.

Трябва да се отбележи, че маслото от авокадо има по-силен вкус от маслото от оризови трици.

Освен това маслото от авокадо е малко по-хлъзгаво от маслото от оризови трици и ще се придържа. Ако пържите нещо доста обилно, като бутчета или други пилешки продукти, имайте предвид, че маслото може да полепне по повърхността или да направи панировката малко по-мазна.

Това буйно олио може да се използва и като струйка за хляб, дресинг за салата или гарнитура за супа.​

8. Масло от гроздови семки – за скариди и риба

Масло от гроздови семки

Маслото от гроздови семки е с високо съдържание както на полиненаситени мазнини, така и на витамин Е. Вкусът е много мек, а точката на дим е 420 градуса по Фаренхайт / 216 градуса по Целзий.

Това масло е ненатрапчиво и може да запълни много ниши във вашия режим на готвене.

Ако държите зехтина за салатни дресинги, но никога не бихте помислили да го използвате за високотемпературно готвене, като например дълбоко пържене, помислете за съхраняване на масло от гроздови семки в шкафа.

Можете да се насладите не само на мека основа за салатен дресинг, но и на олио, което ще свърши чудесна работа за дълбоко пържене на скариди и други риби, които изискват лек вкус.

Това масло е отлично фолио за ароматизирани оцети и ще направи вкусна марината или дресинг за салата.​

9. Шафраново масло

Завод за шафраново масло

Шафлоровото масло е предимно мононенаситени мазнини и се прави от шафранови семена.

Това масло има висока точка на дим, остава стабилно и отлично за пържене до 450 градуса по Фаренхайт / 232 градуса по Целзий.

Това масло може да понася дългосрочно излагане на високи температури по-добре от маслата с високо съдържание на полиненаситени мазнини.

Важно е никога да не консумирате изгорено масло, тъй като то е пълно със свободни радикали и може да бъде изключително тежко за храносмилателната ви система и да увреди цялостното ви здраве.

Шафраново масло предлага сърдечно-съдови ползи чрез повишаване на нивата на добрия холестерол в диетите на тези, които готвят с него.​

10. Топена телешка мазнина

Телешката мазнина или телешкият лой е чудесен продукт за дълбоко пържене за тези, които избират да ядат месо. Като свинска мас и кокосово масло , телешкият лой е естествено твърд при стайна температура. Улавянето и рафинирането на лой може да бъде малко трудно.

Освен това има опасения, че фабричните говеда могат да бъдат лекувани и тези лекарства могат да се натрупват в мастната тъкан на животното.

Въпреки това, ако можете да намерите източник на органично говеждо месо и да се сприятелите с месар, който може да ви достави чиста телешка лой, можете да бъдете сигурни във висока толерантност към топлина във вашия фритюрник.

Точка на дим на готварско масло

Точката на дим на маслото е температурата, при която то спира да се готви и започва да гори. Има няколко вида масла, налични на рафта на вашия магазин за хранителни стоки, и всяко от тях има малко по-различна точка на дим.

Следващата таблица съдържа общи температури на точките на пушене. Важно е да се отбележи, че тези температури се влияят от различни елементи, включително рафиниране, замърсяване, влага и възраст на маслото.

Вид масло Точка за пушене
Рафинирано царевично масло446F / 230C
Масло от канола428F / 220C
Рафиниран зехтин390F / 199C
Рафинирано кокосово масло400F / 204C
Фъстъчено масло450F / 232C
Масло от оризови трици490F / 254C
Масло от авокадо520F / 271C
Масло от гроздови семки420F / 216C
Шафлоново масло450F / 232C
Телешка мазнина / лой400F / 250C

Пушеното масло има тъмен, катранен вкус и може да създаде много дим в къщата ви, преди да се запали.

Масла с високо съдържание на омега-3 мастни киселини са по-добри за сърцето ви, но лош избор за дълбоко пържене.

Маслата с високо съдържание на омега-6 мастни киселини ще направят по-добри пържени картофи, но са по-трудни за кръвоносната ви система.

Когато е възможно, използвайте масла с високо съдържание на омега-3 мастни киселини за приложения, които не са свързани с топлина, като дресинги за салати. Запазете масла с толерантност към висока температура за пържене.

Последни мисли

Може да се наложи да инвестирате в няколко масла, за да сте сигурни, че имате правилния продукт за готвене за правилните храни.

Винаги наблюдавайте маслото, когато то е над източник на топлина, не спестявайте нестабилно масло от един проект в друг и не забравяйте да изхвърлите използваното масло безопасно.​

Ако сте малко скептични относно дълбоко пържене на храната си, вижте нашето ръководство за най-добрите фритюрници за по-здравословна алтернатива на дълбокото пържене.