Всички сме изкопали рецепта, която искаме да направим, само за да разберем, че ни липсва тази ключова съставка. Доматената паста е добър пример за нещо, което не винаги имам в килера.
Не искам да шофирам до магазина – какво мога да използвам вместо доматено пюре? Ето един поглед към най-добрите заместители на доматеното пюре.
Преди да проучите всеки от тези избори, има няколко важни правила, които трябва да запомните относно извършването на замествания.
В случай на доматено пюре, например, ако търсите вкус на домати, ще искате да потърсите някой от подложките на базата на домати. Ако желаният краен резултат е свързване или сгъстяване, нещо като пюрирана тиква може да бъде идеалният избор.
Повечето хора избират доматен сос или доматено пюре като първи избор за замяна на паста. Но е важно да отбележите разликите, преди да вземете решение.
Очевидно и двете са направени от домати, но разликите в подготовката ги правят уникални.
И двете също са направени от домати, като вариациите в подготовката ги правят различни. Доматеният сос се прави чрез варене на домати и след това преработката им; пастата е като доматен сос, който е редуциран до гъст.
Сега, когато сте въоръжени с познания за пастата и с какво може да насите ястието, нека да разгледаме алтернативите на пастата и всички съвети за превключване.
Доматеният сос е доста по-рядък от пастата, така че ако изберете това като алтернатива, имате две възможности.
Първо трябва да сварите соса, докато се намали до необходимото количество паста. За да направите това, ще трябва да удвоите количеството на соса, преди да го задушите.
Вторият вариант е да направите директна замяна, но ще ви трябва и около двойно количество сос, за да повторите резултатите от пастата.
Ако рецептата изисква 1 супена лъжица паста, използвайте 2-3 супени лъжици от сос. След това ще трябва да намалите течността, изисквана другаде в рецептата, с 2-3 супени лъжици, или рискувате ястието да стане течно.
Можете също така да увеличите времето, през което задушавате рецептата, след като всички съставки са добавени, за да сгъстите ястието.
Уверете се, че не използвате подправен сос, тъй като това ще промени вкуса на вашата рецепта.
Пюрето може да се обработва по подобен начин на соса като алтернатива на паста. Може да се намали, като отново се използва двойно количество пюре, за да се създаде пастата. Можете също да направите директна замяна и да намалите течността другаде в рецептата.
Същото съображение важи и за пюрето – ако го използвате вместо паста, не използвайте подправено пюре, освен ако не сте готови да имате тези вкусове в ястието си.
Консервираните домати също ще трябва да бъдат намалени, за да се използват като алтернатива. Първо отцедете цялата излишна течност от доматите. След това оставете да къкри в тенджера, докато доматите се редуцират и се сгъстят до консистенция като паста.
Отново ще ви трябва около двойно количество домати, за да създадете точното количество паста.
Кетчупът е сравнително лесна замяна, тъй като може да бъде доста гъст и може да бъде намален, за да създаде по-гъста консистенция. Въпреки това, кетчупът е подправен и съдържа захар, така че това може да промени решението ви.
Можете да направите своя собствена доматена паста от пресни домати, но това ще бъде трудоемка работа само за супена лъжица или две паста. Всичко започва със знанието как да узреят домати .
За целта нарежете доматите на кубчета и ги оставете да къкри в тенджера със зехтин, докато корите се отлепят. Ако е възможно, трябва да отстраните ципите и да премахнете семената, което може да стане, като избутате доматите през цедка с големи отвори или мелница за храни .
След това кашата се разстила върху листа за печене и се редуцира във фурната.
Можете също да сварите доматите, да ги пасирате, след което да ги редуцирате в тенджера, подобно на доматите от консерва.
Ако решите да изберете един от вариантите, които изискват редуциране, можете да подправите алтернативата, докато я приготвяте, осигурявайки допълнителен вкус, ако желаете.
Те са особено добри за сосове за паста. За да използвате чушки, нарежете ги, запечете ги във фурната и ги пасирайте.
Ако правите ястие, което не изисква червения цвят на доматите, добър вариант е зелената салса или „салса верде“. Прави се от домати или зелени домати, така че може да осигури вкус на домати без цвят.
Въпреки това е по-рядка консистенция от пастата, така че може да се наложи да я намалите или да коригирате течността от други съставки.
Това е идеален заместител на сос за спагети, защото вероятно ще имате други форми на доматен вкус сред вашите съставки. Добавете няколко капки вино за богат вкус и използвайте царевично нишесте като сгъстител.
Морковите са интересна алтернатива на пастата, особено за тези, които имат хранителни алергии. За да направите паста „не доматена“ от моркови, задушете нарязаните моркови и лук в олио в тенджера, като по желание добавете чесън.
ВИЖТЕ СЪЩО: Какво е испански лук ?
Добавете малко вода и оцет, а ако искате червеникав цвят, можете да добавите малко цвекло, нарязано на кубчета. Оставете да къкри 20 минути, докато зеленчуците омекнат. Хвърлете сместа в блендера и имате оригинален вариант на паста
Тиквата е идеален сгъстител. Има два варианта за използване на скуош. Ако нямате нужда от доматен цвят или вкус, можете да изпечете тиквата и да я пасирате, за да създадете гъст заместител на пастата.
Ако имате нужда от цвят и вкус на домати, можете да нарежете доматите и да ги изпечете с тиквата, след което да ги пюрирате заедно, за да създадете паста с уникален вкус и по-гъста консистенция, отколкото доматите сами биха осигурили.
Можете също да закупите и използвате консервирано пюре от тиква. Ако искате малко от киселинността на доматите, добавете малко оцет.
Подобно на тиквата, тиквеното пюре може да се използва като заместител на доматеното пюре. Можете да изпечете тиквата или да закупите консервирано тиквено пюре. Подобно на тиквата, ако искате малко от киселинността на доматите, добавете малко оцет.
Докато се придвижвате по-надолу в списъка, вероятно започвате да мислите, че съм си изгубил ума! Но за тези, които имат алергии към семейството на доматите (известни като нощници), някои от тези опции са идеални.
Ревенът може да бъде нарязан и сварен в тиган, за да се получи вкусен сос. Когато се намали, ще се сгъсти до консистенция, подобна на паста.
Можете да добавите подправки или дори други зеленчуци, за да промените вкуса, и можете да го смесите в края, ако искате да коригирате консистенцията.
Ако наистина сте в затруднение, има няколко други опции, в зависимост от това, което правите.
Ако е сос за барбекю, малко количество меласата може да добави вкус и влага. В някои рецепти, като азиатски или индийски ястия, можете да опитате фъстъчено масло, което ще служи като сгъстител и ще осигури уникален аромат.
В килера ви трябва да има повече от достатъчно артикули, за да ви дадат възможности за смяна на доматено пюре, ако случайно се окажете без този подобрител на вкуса и сгъстител под ръка.