Понякога е трудно да се използва тази скъпа бутилка от най-добър балсамов оцет и месеци или години по-късно може да се чудите дали все още е добро. И така, влошава ли се балсамовият оцет?
Съдържание шоуБалсамовият оцет не се разваля. Течната среда с високо съдържание на киселина е негостоприемна за бактериален растеж, така че една бутилка може да издържи безкрайно дълго време, когато се съхранява правилно. Най-доброто му качество обаче не остава дългосрочно и в крайна сметка вашият балсамов оцет ще загуби вкус.
Неотворен, при оптимални условия, срокът на годност на балсамовия оцет е почти безкраен, като виното, но за да извлечете най-доброто от него, препоръчваме да се консумира в рамките на 3 години – тестът за вкус ще определи дали все още смятате, че може да добави правилните качества към вашата храна.
Може да получите малко повече или по-малко от това, в зависимост от температурата и светлинните условия, колко често отваряте бутилката и точния вид балсамико, който получавате.
Въпреки че оцетът, съхраняван по-дълго от това, ще бъде безопасен за употреба, вероятно ще бъде разочароващ на вкус.
Не всеки „балсамов“ оцет е автентичен. Редица производители продават винен оцет, който е подсладен, боядисан и сгъстен с различни добавки.
Този фалшив балсамов оцет (балсамов оцет от модено, IGP балсамов или балсамов дресинг за салата) понякога отлежава само два месеца преди да бъде продаден и няма много регулации, регулиращи продажбата му.
Въпреки това, всички видове балсамов оцет (истинският, видът на истинските неща, фалшивите неща и допълнителните фалшиви неща) имат сходни срокове на годност и трябва да се съхраняват идентично.
Единственият начин балсамовият оцет да се развали е, ако се съхранява без капачка и се замърси. Дори тогава киселинната среда не е благоприятна за микроорганизмите, но все пак има малък шанс тя да стане лоша при определени условия.
Ако оцетът на ваш приятел или оцетът, който получавате в ресторант, има различен вкус от вида, който имате у дома, най-вероятно е защото е различен клас или марка, а не защото оцетът ви се е развалил.
Балсамовият оцет няма да се развали или да ви разболее, ако срокът на годност е изтекъл няколко години. Но ще започне да влошава качеството си, губейки тези отличителни вкусове.
Въпреки че генеричният балсамов оцет технически издържа за неопределено време, след три до пет години той ще започне да бъде по-малко привлекателен.
Правилното съхранение на оцета ще намали изпарението и ще гарантира, че вашият оцет ще запази вкуса си за по-дълго време.
Това е подобно на процеса, при който скъпо вино или уиски е на възраст. Течността абсорбира аромати от дървени бъчви и има време да „узрее“ и да се смекчи, докато различни химични реакции завършват.
Няколко по-скъпи разновидности на истински балсамов оцет отлежават над 25 години.
Важно е да съхранявате оцета си по начин, който да е защитен от трите му естествени врагове:
Най-доброто място за вашия балсамов оцет е в хладен и тъмен шкаф. Винаги се уверявайте, че бутилката е плътно затворена, за да избегнете изпарение и замърсяване.
Въпреки че оцетът не е точно същият като виното, Австралийският институт по виното описва някои от ефектите, които светлината оказва върху ферментиралото грозде: виното в прозрачни бутилки започва да има вкус на „мокро куче“ само след три часа и половина под флуоресцентна лампа .
Същото проучване предполага, че просто съхраняване на вино в тонирана зелена бутилка повишава своята устойчивост на светлина с коефициент от 5 до 10.
Това затвърждава идеята, че трябва да купувате само чувствителни към светлина течности (вино, зехтин, балсамов оцет) от марки, които доставят продуктите си в тъмни бутилки.
Идеалният температурен диапазон е между 59F и 78F. Не е нужно да се паникьосвате, ако температурата в шкафа ви достигне 85F няколко пъти през лятото, но ако оцетът ви се съхранява при тази температура за една година, вкусът ви забележимо ще се промени.
Въпреки че можете да охладите балсамовия оцет, това не е изискване – и не е оптималната среда за съхранение.
По-ниските температури могат да доведат до промени във вкуса с течение на времето, а влажността може да причини конденз във вашата бутилка, което ще разреди оцета.
Ако го използвате предимно за салати, може да го предпочетете студен, така че не е краят на света, ако обичате да го съхранявате в хладилника. Въпреки това, за приготвяне на сосове и маринати е по-добре да го съхранявате на стайна температура в килера.
Балсамовият оцет е невероятна съставка, която може да превърне обикновената храна в нещо по-луксозно. Въпреки това, може да бъде скъпо, така че е важно да разберете как да го направите възможно най-дълго.
Ето някои последни бързи съвети, за да предотвратите развалянето на вашия балсамов оцет.