Испански лук срещу червен, бял, жълт и сладък

Испанският лук е чудесен източник на остър вкус и опияняващ аромат. Всички варени лукове добавят вкус от пикантност до сладост, а суровият лук също предлага малко хрупкавост!

Въпреки това, различните сортове лук предлагат уникална интензивност, така че грундът за силата на лука си струва да се проучи. В това ръководство ще научите всичко, което трябва да знаете за най-често срещаните видове лук.



Съдържание шоу
Видове лук
Бял лук
Жълт лук
Червен лук
Испански лук
Испански лук срещу сладък лук
Готвене и работа с лук
Пазаруване, съхранение и разходи
Последни мисли

Видове лук

Лукът е луковичните корени, които се натрупват в почвата под върховете на пресния зелен лук през топло време. Те се различават по цвят, форма и вкус.

Много лук са взаимозаменяеми в готвени ястия, но добавят уникален засилване на вкуса, когато е суров .

Бял лук

  Бял лук

Белият лук има чист, мек вкус и работи добре за лек вкус на лук в салати и сандвичи.

Те се готвят добре, но не се съхраняват толкова дълго, колкото жълтия лук.

Белият лук е с по-нисък аромат от много други сортове, особено червения лук.

Жълт лук

  картина с жълт лук

Жълтият лук е най-често използваният лук в Съединените щати.

Те са по-големи от белия лук и развиват по-сладък вкус при готвене, което ги прави чудесен избор за карамелизиран лук.

Въпреки това, когато се сервира суров, жълтият лук може да бъде суров за някои посетители.

Когато търсите страхотен лук, който да сервирате суров, избирайте внимателно между кошчетата за испански лук срещу жълт лук; вашият сандвич може да ви достави неприятна изненада, ако вземете грешния.

Червен лук

  снимка с червен лук

Червеният лук идва от същото семейство лук като жълтия лук, но има антоцианини във всеки слой от луковото месо.

Червеният лук обикновено има по-интензивен вкус и особено остра миризма. Пресният червен лук изглежда страхотно на тава за вкус, но когато се приготви, ще изглежда по-скучен.

Докато червеният лук обикновено се предлага целогодишно, ако търсите добър заместител на червения лук, който да сервирате суров, можете да хвърлите жълт лук в малко червен винен оцет .



Испански лук

  Испански лук

Испанският лук често се съхранява точно до жълт лук в хранителния магазин. Те също са жълти и доста големи.

Испанският лук е просто жълт лук, който се отглежда в почва с ниско съдържание на сяра, намалявайки интензивността на вкуса им и позволявайки на сладкото нишесте да проникне при готвене.

Най-добрият начин за сервиране на испански лук

Испанският лук е изключително гъвкав и работи добре както суров, така и варен. Този лук е доста голям и с ниско съдържание на сяра, така че миризмата, която толкова често се свързва със суров лук в салата или в чиния за сандвич, не е проблем.

Въпреки това, испанският лук е доста богат на вода, така че ще загуби и хрупка, когато се затопли. Ако е възможно, ги сервирайте в охладена чиния за вкус или в студена купа за салата за най-добър ефект.

Заместител на испански лук

Ако сте привлечени от сладкия лук, може да не ви пука за по-остри вкусове, често срещани в стандартния жълт лук, или силния аромат на червения лук.

  Сладък лук Видалия

За готвачи, които искат само малко вкус на лук, белият лук може да бъде най-добрият заместител в готвенето.



Ако сладкият лук Vidalia и Walla Walla е в сезон, имате късмет!

При закупуване на по-крехкия летен сладък лук, съхранението и срокът на годност ще бъдат по-ограничени. Купете този лук на по-малки партиди и направете планове за бързото им приготвяне.

Много сладки сортове лук, както летен, така и лук за съхранение, се карамелизират изключително добре. Има няколко начина за карамелизиране на лука, включително поставянето му върху шиш за шиш и печене на скара тях. Наслади се!

Испански лук срещу сладък лук

Какъв цвят е сладкият лук? Сладкият лук обикновено е жълт. Това може да бъде объркващо в магазина за хранителни стоки; сладкият лук може да е жълт, но не всеки жълт лук се квалифицира като сладък!

Сладкият лук като Vidalia или Walla Walla се наричат летен лук ; в повечето части на Съединените щати те се предлагат само сезонно. Този лук има много високо съдържание на вода и има ограничен срок на годност .

Какво е испански лук? Испанският лук е известен като лук за съхранение. Те съдържат по-малко вода от лука за съхранение, имат по-дълъг живот на съхранение, но имат по-сладък вкус от обикновения жълт или бял лук.

Готвене и работа с лук

Дори и лек лук ще ужили очите ви при готвене. Според експерти по химия от Scientific American всички лукове съдържат аминокиселинни сулфоксиди .

Всеки път, когато счупите клетъчната стена на лук, възниква химическа реакция, която кара очите ви да се сълзят.

Лукът има високо съдържание на вода и е много хрупкав; следователно, ако правите яхния или супа, те трябва първо да влязат в тенджерата, за да можете соте и ги омекотете.

Докато лукът се сварява, той освобождава своя вкус в мазнината и бульон в гърнето. Сладкият и остър лук се държат по същия начин, когато се прилага топлина.

Пазаруване, съхранение и разходи

Според властите на Националната асоциация на лука цели лук трябва да се съхраняват в хладилник . Едно от предимствата на лука е, че най нелетния лук може да се съхранява за доста дълго време.

Въпреки това, след като нарежете лук, те ще започнат да увяхват и може да изгният. Това няма да е мистерия; гнилият лук има много силен аромат.

Когато избирате между жълт и бял лук, важно е да се отбележи, че белият лук е много по-свеж и с по-малко интензивен вкус и аромат. Съхранявайте нарязания лук в найлонов плик с цип и бъдете сигурни, че ще го използвате в рамките на седем дни.

Ако не ви пука за вкуса на лука и режете много лук наполовина, имайте предвид, че белият лук е по-малък, по-мек и често може да се използва напълно, намалявайки количеството кухненски отпадъци.

Последни мисли

Лукът е древен култивиран зеленчук; ведическите писания на Индия ги споменават, както и писанията на древен Египет и Шумер.

Този луковичен зеленчук обикновено е доста рентабилен, предлага сърдечен вкус както суров, така и варен и се съхранява добре.

Въпреки че не всеки лук е по вкуса на всеки, повечето готвачи обикновено могат да намерят лук, който да сервира, особено в готвени ястия.