Какво е три върха? Трите съвета са невероятно ароматно и постно парче говеждо месо. Намира се в долната част на филето, което се намира по дължината на гръбнака на кравата точно преди изпъкналостта на тазобедрената кост.
Тройният връх е с дебелина около 2' и дължина от 6' до 12'. Една крава дава 2 разфасовки три връхчета с тегло от 2lb (907g) до 4lb (1,8kg) всяка.
Избор на три върха за барбекю изисква внимание към няколко детайла. Както всеки друг разфасовка от говеждо месо, ако изглежда лошо и/или е зелена, не я купувайте и не я използвайте
Първата стъпка е да овкусите месото със сух блат.
Други форми на барбекю използват сосове, но три съвета почти винаги използват суха смес от подправки и захар за вкус.
Проста рецепта за сухо втриване
Вижте Lindberg Snider Porterhouse & Roast Seasoning в Amazon
Не се занимавайте твърде много с точното измерване на съставките. Сухото триене често е процес на проба и грешка, което води до триене, което ще се превърне във ваша собствена специална смес.
Нанесете сухата смес и намажете месото равномерно. Добро правило за сухото разтриване е да използвате една супена лъжица разтриване на килограм месо.
Уверете се, че втриването е плътно натиснато в месото, така че да не падне при печене на скара и да помогне за създаването на вкусна коричка около месото.
След като сухото втриване или марината е обработено с месото, го увийте в прозрачно фолио и го съхранявайте в хладилника до 10 часа. След като извадите месото от хладилника, важно е да го оставите да се аклиматизира на стайна температура, за да се изпече равномерно.
Докато месото се аклиматизира, започнете приготвяне на скара .
Загрейте предварително вашия Барбекю или скара до 350 градуса по Фаренхайт.
За да предотвратите възпламеняване от мастната капачка, останала на вашия три връх, опитайте се да не го поставяте директно върху горелки, ако е възможно.
В противен случай ще трябва да държите спрей бутилка под ръка и да я държите под око през цялото време.
Поставете тройния връх върху скарата и гответе за около 15 минути, преди да го обърнете.
Това е мястото, където времето за готвене може да се различава в зависимост от размера на разфасовката и действителната температура на скарата. Но трябва да отнеме още 15-20 минути за готвене.
За температурите на готвене вижте Как да изпечете пържола .
ВИЖТЕ СЪЩО: Разлика между барбекю и скара
Вземете тройния връх и го поставете в покрит съд или го увийте в калаено фолио. Оставете месото да почине поне 10-15 минути, преди да го нарежете.
Изключително важно е да оставите месото да почине, защото то ще продължи да се готви и ще разпредели сока си в цялото месо.
Ако го отрежете твърде рано ще ви остане локва сок и сухо парче месо. Не се притеснявайте, ако е добре покрито, няма да изстине... освен ако не сте навън през зимата.
Накрайник за рязане с три върха – Рязането по грешен начин може да го направи „твърд“.
Погледнете тройния връх и намерете шарката на зърната на месото. Приблизително в средата на тройния връх шарката на зърната ще промени посоката.
Нарежете тройния връх наполовина, където шарката на зърното се променя, и след това продължете да режете напречно на зърното.