Основен барбекю и скара Как да направите барбекю Три Съвет

Как да направите барбекю Три Съвет

Какво е три върха? Трите съвета са невероятно ароматно и постно парче говеждо месо. Намира се в долната част на филето, което се намира по дължината на гръбнака на кравата точно преди изпъкналостта на тазобедрената кост.

Тройният връх е с дебелина около 2' и дължина от 6' до 12'. Една крава дава 2 разфасовки три връхчета с тегло от 2lb (907g) до 4lb (1,8kg) всяка.

Съдържание шоу
Как да изберете Tri-Tip
3 стъпки за барбекю Три съвета
1. Подправка
2. Време за барбекю
3. Оставете месото да си почине
Как да изрежете Tri Tip

Как да изберете Tri-Tip

Избор на три върха за барбекю изисква внимание към няколко детайла. Както всеки друг разфасовка от говеждо месо, ако изглежда лошо и/или е зелена, не я купувайте и не я използвайте

Fat Cap – Месарите често премахват мастната капачка от външната страна на разреза с три върха. Повечето хора не осъзнават, че мазнината е важна част, която придава допълнителен вкус и влага на месото. Приготвянето на три връхчета на барбекю без мастната капачка може да остави месото дъвчащо и сухо. Помолете месаря си да отреже троен връх с прикрепената мастна капачка.
Сребърна кожа – Трите накрайници също имат една страна, която е покрита със сребриста кожа (здрава съединителна тъкан). Помолете месаря си да премахне сребърната кожа, тъй като може да бъде трудно да я премахнете у дома, без да загубите значителна част от месото.
Печено или пържола – За целите на барбекю и пушачи , единствената разлика е в размера на разфасовката. Отново средно a изрязване на три върха няма да бъде с дебелина по-голяма от 2 инча. Печената версия просто означава, че получавате по-дълго парче.
Други имена за Tri-Tip – кюлот, триъгълно печено, триъгълен връх, долна част на филе и изрязан ъгъл.

3 стъпки за барбекю Три съвета

1. Подправка

Първата стъпка е да овкусите месото със сух блат.

Други форми на барбекю използват сосове, но три съвета почти винаги използват суха смес от подправки и захар за вкус.

Проста рецепта за сухо втриване

Сол пипер
червен пипер
Кафява захар
Чесън Прах
Сушен риган
Лют червен пипер

Вижте Lindberg Snider Porterhouse & Roast Seasoning в Amazon

Не се занимавайте твърде много с точното измерване на съставките. Сухото триене често е процес на проба и грешка, което води до триене, което ще се превърне във ваша собствена специална смес.

Нанесете сухата смес и намажете месото равномерно. Добро правило за сухото разтриване е да използвате една супена лъжица разтриване на килограм месо.

Уверете се, че втриването е плътно натиснато в месото, така че да не падне при печене на скара и да помогне за създаването на вкусна коричка около месото.

След като сухото втриване или марината е обработено с месото, го увийте в прозрачно фолио и го съхранявайте в хладилника до 10 часа. След като извадите месото от хладилника, важно е да го оставите да се аклиматизира на стайна температура, за да се изпече равномерно.

Докато месото се аклиматизира, започнете приготвяне на скара .

2. Време за барбекю

Загрейте предварително вашия Барбекю или скара до 350 градуса по Фаренхайт.

За да предотвратите възпламеняване от мастната капачка, останала на вашия три връх, опитайте се да не го поставяте директно върху горелки, ако е възможно.

В противен случай ще трябва да държите спрей бутилка под ръка и да я държите под око през цялото време.

Поставете тройния връх върху скарата и гответе за около 15 минути, преди да го обърнете.

Това е мястото, където времето за готвене може да се различава в зависимост от размера на разфасовката и действителната температура на скарата. Но трябва да отнеме още 15-20 минути за готвене.

За температурите на готвене вижте Как да изпечете пържола .

ВИЖТЕ СЪЩО: Разлика между барбекю и скара

3. Оставете месото да си почине

Вземете тройния връх и го поставете в покрит съд или го увийте в калаено фолио. Оставете месото да почине поне 10-15 минути, преди да го нарежете.

Изключително важно е да оставите месото да почине, защото то ще продължи да се готви и ще разпредели сока си в цялото месо.

Ако го отрежете твърде рано ще ви остане локва сок и сухо парче месо. Не се притеснявайте, ако е добре покрито, няма да изстине... освен ако не сте навън през зимата.