Как да направите пяна и задушете мляко за лате арт у дома

Как да направите пяна и задушете мляко за лате арт у дома

Приготвянето на пара и разпенването на млякото са задачи, които започват еднакво, но имат различни стъпки, за да получите млякото точно.

И двете изискват загряване на млякото за най-добър резултат, но задушаването на пара въвежда по-малко въздух.



В това ръководство ще научите как да приготвяте мляко на пара и как да разпенвате мляко у дома за кафе, еспресо и лате.

Съдържание шоу
Какво ще ви трябва
Как да приготвяте мляко на пара
Инструкции за приготвяне на мляко на пара
Как да направите пяна от мляко
Най-доброто мляко за разпенване
Можете ли да направите пяна от бадемово мляко?
Как да разпенвате мляко без пенообразувател
Последни мисли

Какво ще ви трябва

За разпенване на мляко:

  • Пенообразувател на мляко
  • Студено мляко
  • Контейнер за пяна, за предпочитане от неръждаема стомана

За варено мляко:

  • Уред за пара за мляко (пръчка или стомна)
  • Студено мляко
  • Съд, подходящ за варене на мляко на пара

Вижте нашите най-добрият пенообразувател на мляко ръководство, което да ви помогне да изберете модел, който е най-подходящ за приготвяне на лате у дома.

наливане на пяна мляко

И за приготвяне на пара, и за пяна, ще ви трябва контейнер за мляко. Обикновено за тази цел се използва стомна от неръждаема стомана.

Тъй като ще боравите с този контейнер около пръчка за пара, не забравяйте да намерите такъв с дръжка, която позволява на пръстите ви да се поберат, без да седнете срещу металното тяло на стомната.



За да запарите правилно млякото, ще ви е необходима пръчка за пара, както се намира на много от тях най-добрите машини за еспресо или стомна за пара.

Тази пръчка ще се нуждае от редовно прочистване или кървене и трябва да се почиства редовно, за да се избегне натрупването и развалянето на твърдите млечни частици вътре в накрайника за пара.

Как да приготвяте мляко на пара

Ще ви е необходима пръчка за пара (обикновено налична във вашата машина за еспресо) и е добра идея да имате отделна стомна за мляко с дръжка.

Традиционно тази стомна е метална, така че се уверете, че дръжката осигурява достатъчно свободно пространство за пръстите ви.

След като парата го удари, млякото и каната ще се загреят бързо.

Когато запарите млякото, то не само ще се пяна, но и ще стане по-сладко. Имайте предвид това, когато приготвяте кафената си напитка. Ако харесвате специални сиропи във вашето кафе, използвайте леко докосване, за да започнете, тъй като вашето задушено мляко ще добави ниво на сладост.



Твърде много сироп и напитката ви престава да бъде кафе и се превръща в бонбони в чаша.

Инструкции за приготвяне на мляко на пара

  1. Ще искате да започнете със студено пълномаслено мляко. Използвайте стомна от неръждаема стомана, за да държите млякото си, и никога не я пълнете повече от наполовина, за да имате място за пяна.
  2. Обезвъздушете тръбата за пара, за да се уверите, че е чиста, готова за употреба и няма хладна вода, уловена в тръбата на накрайника.
  3. След като линията за пара е прочистена, поставете само върха на пръчката под повърхността на млякото и освободете парата, за да можете да вкарате малко въздух в млякото.
  4. След като обемът се увеличи, повдигнете каната, така че парата само да циркулира и да затопли млякото.
  5. Внимавайте да не вкарвате повече въздух, след като млякото е топло. Този допълнителен въздух може да повиши температурата на млякото над 160 градуса по Фаренхайт / 71 градуса по Целзий или може да изгори и да се превърне от сладко в горчиво.
  6. Доведете млякото до температура.
  7. Докоснете и завъртете внимателно контейнера си, за да полирате задушеното мляко.
  8. Изсипете във вашата кафена напитка.

Как да направите пяна от мляко

Как да разпенвате мляко

Както пяната, така и задушаването на млякото изискват топлина и разбъркване. Пръчката за пара е най-лесният начин да добавите и двете.

Въпреки това целта с пененото мляко е обемът, така че със сигурност се препоръчва използването на допълнителен източник на разбъркване.

Когато се приготвяте за пяна, имайте предвид следните условия:

  • Започнете със студен млечен продукт
  • Използвайте нискомаслени млечни продукти за най-добър обем
  • Ако използвате мляко без мляко, опитайте бадемово или соево
  • Не прегрявайте млякото!
Стъпка 1 Започнете със студено мляко

Пените за разпенване на мляко се предлагат във всякакви форми и размери, от малки бъркалки, които само добавят обем, до отделни електрически кани, които едновременно загряват и разклащат млякото ви.

Какъвто и продукт да решите да използвате, бъдете готови да почистите този артикул старателно след всяка употреба.

Млечните протеини, когато се изгорят, са упорити и ще се придържат към всякакви горещи повърхности, което прави инструмента ви миризлив и неизползваем.

Също така не е добра идея да използвате автоматична кана за разпенване и да я оставяте без надзор. След като обемът започне да се разширява, той може да прелее, ако бъде оставен сам на плота, оставяйки ви без любимата си кафена напитка и с млечна каша, която да избършете.

Мазнината задържа мехурчетата доста добре. Ето как действат маслото и битата сметана: мазнината образува вид решетка, която задържа мехурчета въздух или вода.

Тези мехурчета дават структурата на мазнините:

  • В бита сметана те са меки и ефирни и правят нежна (но все пак доста твърда) пяна.
  • В маслото те създават солиден блок от вкусна мазна доброта.

Пенено мляко работи на подобен принцип, с изключение на това, че вместо структура от мазнини, държаща въздушните мехурчета, това е мрежа от протеини. Протеините в млякото имат край, който обича водата, и край, който се опитва да избегне водата.

Ако въведете въздушни мехурчета в млякото, протеините ги обграждат и се опитват да залепят водофобния си край в мехурчето. Пръстенът, който образуват, ще бъде достатъчно стегнат, за да предотврати излизането на въздушните мехурчета.

Загряването на млякото променя начина, по който протеините се държат. Колкото по-горещо става млякото ви, толкова по-свободно плуват протеините и толкова по-лесно то задържа големи мехурчета.

  • Ако искате малки мехурчета, добавете въздух, преди да загреете млякото си.
  • Ако искате големи мехурчета, първо загрейте млякото си.

Обикновено не искате млякото ви да е над около 165 градуса по Фаренхайт, защото ще започне да има малко „яйчен вкус“, докато протеините се разтварят.

Ето страхотно видео за 6 грешки при разпенването на мляко:

Изобретателните фенове на кафето са разработили метод за създаване на пяна в микровълновата печка. Експертите по храните са разработили a метод на разпенване което включва буркан, плътно прилепващ капак и около минута време за микровълнова фурна.

Въпреки че този процес е гениален, не се препоръчва да правите това без поне една чаша кафе, която вече е в резервоара ви. Изпийте първата плоска, ако трябва.

Рискът да напръскате себе си (и кухнята си) с горещо мляко или да забравите и поставите метален капак в микровълновата си фурна, е твърде голям.

Най-доброто мляко за разпенване

Можете да разпенвате:

  • Обезмаслено мляко
  • Обезмаслено мляко
  • Пълномаслено мляко
  • Соево и бадемово мляко

Начинът, по който се пени млякото ви, ще зависи както от вида на протеините в него, така и от количеството мазнини. Краищата на протеините в млякото ви също са привлечени от мастните частици.

По-малко мазнини означава, че протеините прекарват повече от времето си в защита на мехурчетата. Това означава, че млякото с по-ниско съдържание на мазнини произвежда по-суха пяна. Това не е по-добро или по-лошо; това е просто въпрос на вкус.

Сухата пяна е наистина готина, когато става въпрос за въвеждане на слоеве в напитка, но когато става въпрос за смесване, може да предпочетете кремообразна пяна с високо съдържание на мазнини, която се смесва с вашата напитка по-лесно.

Можете ли да направите пяна от бадемово мляко?

Да! Бадемовото мляко може да се разпени с малко време и много разбъркване.

Следващото видео демонстрира как студеното, неподсладено бадемово мляко ще загрее и ще стане по повод на сутрешната ви чаша кафе. Не се отдалечавайте от своя пещ!

Соевото и бадемовото мляко обикновено се разпенват доста добре, но ще получите различни резултати с различни марки. Играйте с температура, време и марка, за да получите оптимални резултати. Друго млечни заместители може да не даде страхотни резултати.

Как да направите пяна от бадемово мляко

Можете да разпенвате бадемовото мляко, както разпенвате кравето мляко. Внимавайте да не използвате подсладено мляко или да добавите допълнителен подсладител или протеин към бадемовото мляко, преди да добавите топлина.

Сравнявайки колко ужасен вкус може да бъде изгорено мляко, бадемовото мляко е почти в горната част на списъка и добавянето на захар само ще катализира процеса на изгаряне.

Немлечните млечни продукти се разпенват и запарват с различна степен на успех. Соевото мляко обикновено се разпенва добре, но може да откриете, че се подсирва лесно, приготвяйки чаша кафе с парченца тофу в него.

И накрая, експертите от Seattle Coffee Gear съставиха тест за задушаване, за да помогнат при определянето на най-добрите алтернативи за варене на пара без млечни продукти. Техният резултат? Докато конопеното мляко се пени добре, оризовото мляко се изпарява, но като цяло не се аерира.

Как да разпенвате мляко без пенообразувател

Ако имате печка и миксер, можете да разпенвате млякото върху плота на котлона.

Последни мисли

Съдържанието на мазнини и протеини в млякото, независимо дали е краве мляко или немлечен продукт, ще повлияе на качеството на крайния вкус.

За задушено мляко опитайте да използвате мляко с по-високо съдържание на мазнини. Пенено мляко е по-лесно за приготвяне, като се използва продукт с по-ниско съдържание на мазнини.