Как да поръчате кафе като професионалист в кафенета
Малко познания ви помагат да поръчате уверено кафе като професионалист извън обичайното ви кафене с кола.
Може да е полезно да знаете, че няма ужасно грешен начин да поискате кафе. Какво е най-лошото, което може да се случи? Кафето с друго име все още е кафе.
Основната съставка в повечето кафе напитки е еспресо! Не сварено кафе. Не е френско пресовано или прелято. Нека да разгледаме основите, които стоят зад вашата поръчка за кафе и как да поръчате кафе с доза еспресо.
Съдържание шоуЕдин шот еспресо е коренът на повечето кафе напитки
Еспресото се превръща в друга кафена напитка
Млечна пяна и пяна
Как да поръчам еспресо
Поръчването на кафе не е едно и също във всяко кафене
Поръчайте кафе
Един шот еспресо е коренът на повечето кафе напитки
Моля, обърнете внимание на правописа; това е eSpresso, а не eXpresso. Искането на експресо няма да ви изхвърли от кафене, но ще ви отбележи като новак с ограничен жаргон за кафе. И ние отиваме за PRO тук! Той е коренът на всички лате, капучино и др.
И така, какво е еспресо? Противно на това, което много любители на кафето вярват, това не е името на печено кафе или специално кафе на зърна. С фино смилане на всяко кафе на зърна може да се направи еспресо.
Обикновено се прави чрез смилане на тъмни печени за по-пълноценна консистенция и вкус.
Топла вода се изтласква през фино смляното кафе с взрив на налягане. Така се получава мощно, концентрирано кафе. Много по-силно е от обикновеното черно кафе.
Дебелият слой златиста пяна, който прилича на пяна от карамел, която плува отгоре, е естествено срещащ се и естетически възхитителен бонус, наречен крема. Това се изписва Мммм.
Кремът всъщност служи за друга цел, освен да изглежда страхотно. Този пенест капак помага да запазите вкуса и аромата в пълна сила във вашата напитка.
Кремът трябва да издържи за цялата продължителност на вашата сесия за кафе. Ако се разсее по-рано, или не е направен правилно, или вероятно сте се задържали над него твърде дълго.
Еспресото се превръща в друга кафена напитка
американски – Състои се от една или повече порции еспресо, изляти в чаша и последвано от напълване на чашата с гореща вода. Подреждането по брой дози ви позволява да контролирате съдържанието на кофеин и интензивността на вкуса. Еднократното американо е толкова разредено, колкото можете да го получите.
Тази версия е измислена в Италия по време на Втората световна война за американските войници, които не могат да се адаптират към еспресо. Искаха „американско“ кафе и това беше най-близкото до него.
Лате – Вместо да се добавя гореща вода към еспресото, се добавя топло мляко. По-често използваното съотношение е 3:1 – три части мляко към една част еспресо. Това осигурява основата за ледени кафета и тези, направени с ароматизирани сиропи. Мока, например, е основно лате с добавен шоколадов сироп.
Макиато – Когато искате по-малко мляко и по-интензивен вкус на кафе, това може да е идеалната ви чаша чай… Ъъъ… кафе. Това е еспресо само с докосване (маркировка) на задушено мляко. Когато се приготвя по-традиционно, малко крем. Мислете за него като за маркирано еспресо, за да го запомните по-лесно. Макиато е италиански за „маркиран“.
Има вариации на тази кафена напитка, в зависимост от това къде правите поръчка. В някои кафенета макиато се образува в обратен ред. В чаша се слага пръска горещо, пенливо мляко и еспресото се добавя, за да „маркира“ млякото!
Поръчвайки кафе в Starbucks, макиатото е по-скоро обърнато лате, така че очаквайте чаша топло мляко с добавена шот (или шотове) еспресо.
Капучино – Ако лате (еспресо с топло мляко) и макиато (еспресо с докосване на задушено мляко) можеха да се чифтосват, това би било потомството. Започва с еспресо в чаша и след това се пълни със задушено мляко. Потърсете отчетлив пенест слой, плаващ отгоре.
Каква е разликата между мокро капучино и сухо капучино? Това е съотношението пяна към мляко.
В мокрото капучино има повече мляко, отколкото пяна; едно сухо капучино има повече пяна от млякото. Подобно на повечето кафе напитки, подробности като тази са свързани с личните предпочитания във вкуса.
Въпреки това, не се изненадвайте, ако не винаги получавате това, което очаквате. В някои кафенета поръчването на сухо капучино ще доведе до еспресо с пяна, но напълно без мляко, а мокро капучино ще се сервира със задушено мляко и абсолютно нулева пяна!
Млечна пяна и пяна
Млечната пяна се създава чрез аериране на млякото с гореща пара от накрайник за пара. Той прави повече от това да прави кафето по-привлекателно. Той добавя измерима хранителна стойност, като освобождава протеини от млякото.
Този процес се случва по-лесно и по-бързо, когато в млякото има малко или никакво съдържание на мазнини. Използването на парна тръба върху обезмаслено мляко или соево мляко развива плътна, богата пяна върху млякото.
И да, по-високото съдържание на мазнини създава по-постна пяна. Използването на тежка сметана или пълномаслено мляко ще доведе до много тънък слой пяна.
И така, кое е по-добро? Е, в идеалния случай, малки пенливи мехурчета в тънък слой, направени от нискомаслено мляко.
Хмм Звучи сложно? Малко по-трудно е да се направи с обезмаслено мляко, но определено си заслужава усилията. Тази „микропяна“ се състои от мехурчета, които са твърде малки, за да се видят! Но вашето небце ще разбере разликата!
Текстурата на микропяната е описана като копринена или кадифена. Като плюс, този тип пяна се слива напълно с еспресото, когато е правилно налято и го прави по-приятно кафе изживяване.
И за декорирането на горната част на вашето еспресо с тези атрактивни пенливи дизайни, то не може да бъде победено!
Продължете и експериментирайте с видовете мляко и съотношенията към еспресо, за да опитате резултатите от пяната и вкуса. Това е чудесен начин да разработите рецептата за капучино, която да отговаря на вашите вкусове на по-лично ниво.
Как да поръчам еспресо
Еспресо Ристрето (буквално ограничено еспресо) е много концентрирана кратка порция (по-малко от 1 унция). Повечето любители на кафето го смятат за „истинското еспресо“.
Double Espresso Ristretto ще ви осигури кратка двойна доза (около 1,5 oz.).
Дълъг експрес е дълъг изстрел, който доставя само малко повече еспресо. Не е достатъчно да се счита за двойна доза (doppio) или дори за кратка двойна доза, но все пак е достатъчно, за да достави допълнително количество кофеин.
Разбирате идеята. Само имайте предвид, че поръчването на еспресо по този начин вероятно ще доведе до объркан поглед от страна на персонала в повечето американски кафенета. Ако сте в настроение да звучите като експерт по еспресо, направете го!
Ако основната ви цел е да се насладите на прясна чаша java по ваш начин, опростете я, като използвате „къси“ или „дълги“, когато искате малко по-малко или повече от поръчания размер.
Простото искане на еспресо в повечето ресторанти или кафенета ще ви осигури почти удвояване на предвидената доза от една унция автоматично, по подразбиране.
Защо? Повечето търговски машини са проектирани да обработват само двойни снимки. Наливането може да се раздели, за да се създадат две еднократни еспреса едновременно.
Но ако изсипването не е разделено, двойното отива в една порция. Разбира се, че не всички машини са направени еднакви. Въпреки това, има по-голям от справедлив шанс да получите поне 1,25 унции. и по-близо до 1,75 oz. еспресо на повечето места, където го сервират.
В някои кафенета, като Starbucks, изливането е много по-прецизно. По-вероятно е да получите това, което поискате.
В тези кафенета поръчайте вашето еспресо по броя шотове (1-4) или по еквивалентен етикет ( Единична / Соло - Двойна / Двойна - Тройна - Четворна ).
Какво означава кльощав? Добавянето на тази дума при поръчка на кафена напитка ще ви осигури кафе, приготвено с обезмаслено мляко. В Starbucks това ще доведе и до използване на сиропи без захар!
Опитайте с нова температура. Запарването на млякото освобождава простите захари от въглехидратите и произвежда по-сладък вкус. Ако млякото се прегрее, коефициентът на сладост всъщност намалява.
Ако обикновено поръчвате своето капучино „екстра горещо“, опитайте го малко по-хладно следващия път и усетете разликата.
Поръчването на кафе не е едно и също във всяко кафене
Дори да научите как да поръчате кафе като професионалист оставя вратата отворена за изненади. Кафеният жаргон непрекъснато се развива. Не позволявайте да ви хвърли, ако вашата заявка изглежда не се вписва в определено място или кафене.
всичко е наред. Менюто и езикът на кафето могат да се различават значително дори във вашата местна близост. За някои кафенета всичко е свързано с брандиране. Същата поръчка, която правите в Dunkin’ Donuts, може да изглежда без връзка в Starbucks.
По същия начин, пускането на поръчка в Ошкош може да не е наравно с извършването на поръчка в Маями – или отвъд езерото! Ако поръчате чаша лате в някои страни, няма да получите нищо повече от чаша задушено мляко. Да, задушено мляко... без кафе!
Поръчайте кафе
Сега, когато имате някои от основните неща, останалото е най-вече да обърнете внимание на вътрешното кафе меню и да отбележите текущите промоции, варенето с ограничено време или домашни специалитети.
Можете също да видите обичайните условия на кафенето за различните размери на порции. Въпреки че поръчването на малък, среден, голям или изключително голям също ще свърши работа!
Имайте предвид, че баристите се считат за експерти по кафето и обикновено са щастливи да споделят какво са научили. Планирайте посещение в извън пиковите часове, ако искате задълбочени отговори. Научете за наличните методи за приготвяне и как всеки от тях осигурява уникално изживяване с кафе.
Не забравяйте, че правите поръчка за кафе. Това не е момент на живот или смърт.
Увереността се изгражда с повтаряща се употреба на термините, докато ги опознавате. Най-честият посетител на всяко кафене трябваше да научи едни и същи основни термини за кафе в началото, точно като вас!
Ученето никога не е било толкова вкусно. Лате тук... мока там... и скоро ще дадете поръчката си като професионалист.
