Как да затоплите ребра и да ги поддържате влажни

Винаги, когато правите ребра, си представям, че се оказват толкова вкусни, че никога няма да останете, освен ако не проявите висока степен на лична сдържаност. Когато дойде време да възнаградите сдържаността си, е твърде лесно да развалите остатъците, като ги прегреете и изсушите.

Събрахме трите ни любими начина за повторно затопляне на ребрата, за да ви помогнем да ги поддържате влажни и нежни.



Съдържание шоу
Най-добрият начин за претопляне на ребрата
Колко дълго да загрявате ребрата
Как да затоплите ребра във фурната
От какво имаш нужда
Указания за повторно нагряване
Как да затоплите ребра в микровълновата печка
От какво имаш нужда
Указания за повторно нагряване
Как да затоплите ребра на скара
От какво имаш нужда
Указания за повторно нагряване
Последни мисли

Най-добрият начин за претопляне на ребрата

По наше мнение е най-добре да загрявате ребрата бавно с ниска температура на фурната, за около 45 минути при 250°F. Поставете ребрата в плитък покрит тиган с малко количество телешки бульон, ябълков оцет или сок от ребра, за да им помогнете да запазят естествената си влага и вкус.

Ако не искате ребрата ви да се сгъстяват в жилави бучки сухо месо, когато ги претопляте, трябва да започнете с правилното им съхранение.

Можете да заключите повече от влагата в ребрата, като ги охладите веднага, вместо да оставяте остатъците да престоят на стайна температура. Нарежете големите ребра на по-малки части като половинки или трети, за да ги охладите още по-бързо, така че да задържат повече влага.

Ребрата трябва да се сварят и да се затоплят бавно. Те са направени почти изцяло от здрава съединителна тъкан, която омекотява само при наличието на продължителна топлина.

как да затоплите ребра във фурната

Когато дойде време да ги подгреем, любимият ни метод е фурната. Претоплянето на фурната ще отразява бавния и стабилен начин, по който са били първоначално приготвени, въпреки че може да отнеме известно търпение, ако гладувате.

Ако търпението ви е на изчерпване, можете да затоплите отново ребрата си в микровълновата. Вашата микровълнова фурна може да се нагрява неравномерно, оставяйки някои ребра твърде горещи, за да се справят, а други твърде студени за консумация. Микровълновите печки също са склонни да изсушават храната, особено жилавото месо, така че ще трябва да добавите допълнителна влага.

Трите най-добри начина за повторно нагряване на ребрата, за които говорим в тази статия, ще работят за:

  • Телешки ребра
  • Бебешки гръбни ребра
  • Резервни ребра
  • Свински ребра
  • Къси ребра
  • Оградени ребра

Колко дълго да загрявате ребрата

Трябва да нагрявате отново ребрата си достатъчно дълго, за да достигнат безопасна температура, но достатъчно кратко, за да не се изпари цялата им вътрешна влага. Най-добре е да използвате непряка топлина, ако е възможно. Готвихте ги бавно на слаб огън, за да останат сочни, и по този начин трябва да ги затоплите отново.

Ето най-добрите температури за повторно загряване на ребрата във фурната в сравнение с други методи:

  • Повторно загряване във фурната - 45 минути при 250F
  • Повторно загряване в микровълнова фурна – 2 или 3 минути на среден огън
  • Претопляне на скара – 10 минути при индиректен, умерен огън

Както топлината, така и студът могат да откраднат влагата от ребрата ви. Всеки път, когато ги нагрявате или охлаждате, те изсъхват малко повече. Опитайте се да се ограничите само до претопляне на броя ребра, които планирате да изядете веднага. По този начин те ще се охладят и затоплят само веднъж.

Добър хак за този мистериозно изчезващ проблем с влагата е да добавете допълнителна влага, преди да загреете отново ребрата :

  • Можете да използвате кола или телешки бульон, за да овлажните и овкусите телешките ребра.
  • Ябълковият оцет или обикновеният ябълков сок ще придадат допълнителен пикантност на свинските ребра.
  • Намажете с четка малко барбекю сос върху горната част на ребрата, ако искате лъскаво карамелизирано покритие.
  • Можете също да запазите соковете от ребрата от оригиналната си партида в отделен контейнер и да ги капнете върху остатъчните ребра, преди да ги затоплите отново.

Преди няколко години, USDA понижи насоките си за безопасна температура за свинско и телешко, което включва ребра. Вместо 160 градуса по Фаренхайт, те вече вярват, че е безопасно да получавате разфасовки от свинско и говеждо месо до 145 градуса, стига да ги почивате още три минути преди ядене.



Когато подгрявате ребра, препоръчваме да използвате вашия най-добрият термометър за месо за да сте сигурни, че са достигнали тази безопасна вътрешна температура. Не забравяйте триминутната почивка!

Как да затоплите ребра във фурната

Най-важното нещо, което трябва да запомните при повторното загряване на фурната, е, че колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко ще отнеме, но толкова по-сухи ще се окажат ребрата ви.

Бебешките ребра се нарязват по-тънко от обикновените ребра, така че се нуждаят от още по-ниска топлина. Препоръчваме да загреете фурната си до 225°F и да добавите 15 минути към времето за повторно загряване.

Резервните ребра имат по-високо съдържание на мазнини, така че ще им трябва малко по-дълго време за претопляне от обикновено. Не променяйте температурата във фурната, но ги оставете за още 10 или 15 минути.

От какво имаш нужда

  • 1 Тава за печене
  • Алуминиево фолио
  • Бульон, кока-кола, ябълков сок, вода или друга овлажняваща течност
  • 1 Термометър

Указания за повторно нагряване

  1. Докато загрявате фурната до 250F, извадете ребрата, които планирате да загреете отново от хладилника. Това им позволява бавно да достигнат стайна температура, което им помага да се затоплят равномерно.
  2. Разстелете щедра порция фолио върху плота и поставете ребрата си в средата.
  3. Изсипете обилно с течност ребрата и бързо затворете фолиото, за да не изтече.
  4. Увийте опакованите с фолио ребра в друг слой фолио, за да сте сигурни, че соковете остават затворени.
  5. Поставете целия лъскав пакет във вашата тава за печене и поставете тавата във фурната.
  6. Трябва да отнеме около половин час, докато ребрата достигнат 145F вътрешно.
  7. След като проверите тази безопасна температура с вашия термометър, отстранете двата слоя фолио и оставете ребрата да къкрят във фурната за още около 10 минути. Този допълнителен период ще карамелизира пикантната повърхност.

Как да затоплите ребра в микровълновата печка

Ако настоявате да използвате микровълновата печка, ще трябва да овлажнявате прекалено ребрата си. Можете да направите това, като накиснете две хартиени салфетки във вода и поставите една върху ребрата и една под съда, подходящ за микровълнова фурна. Салфетките ще запазят мазнините и соковете на ребрата ви запържени, а водата ще се превърне на пара в микровълновата фурна, за да поддържа месото влажно.

От какво имаш нужда

  • 1 чиния, подходяща за микровълнова фурна
  • Изобилие от любимия ви сос от ребра
  • Хартиени салфетки
  • Вода
  • Термометър

Указания за повторно нагряване

  1. Разстелете щедро ребрата си върху съда, подходящ за микровълнова печка, оставяйки достатъчно място за дишане между всяко парче.
  2. Подправете ги с любимия си сос от ребра.
  3. Поставете съда в микровълновата с една влажна салфетка под съда и една върху ребрата.
  4. Задайте топлината на вашата микровълнова фурна на средна.
  5. Запечете ребрата в микровълновата за около три минути. Обърнете ги около средата на пътя.
  6. Използвайте термометъра, за да се уверите, че са достигнали безопасна температура. Ако не, продължете да ги нагрявате на стъпки от 30 секунди, докато термометърът ви каже, че е безопасно.

Как да затоплите ребра на скара

Скарата има много място, ако трябва да затоплите отново цяла ребра.



От какво имаш нужда

  • Алуминиево фолио
  • Много сос
  • 1 чифт щипки
  • 1 Термометър

Указания за повторно нагряване

  1. Извадете ребрата си от хладилника, докато загрявате скарата на силен огън.
  2. Поставете ребрата си върху лист фолио и ги полейте с много сос.
  3. Увийте ги свободно във фолиото, като им дадете достатъчно място да дишат.
  4. Поставете опакованите с фолио ребра върху частта на вашата скара, която получава само непряка топлина.
  5. Поставете грила на умерен огън и го оставете да цвърчи за около 5 минути.
  6. Използвайте клещите си, за да обърнете цялата опаковка и загрейте другата страна за още пет минути, докато термометърът ви каже, че вътрешността е достигнала 145F.

Последни мисли

Макар че грилът има много място и микровълновата е състезателен кон, бавното нагряване на ребра във фурната е най-добрият начин да ги запазите сочни.

Който и метод да използвате, добавете много допълнителна течност, когато претопляте ребрата, за да избегнете жилавото, сухо месо. Не забравяйте да се уверите, че вътрешната им температура е достигнала 145F, преди да ги свалите от огъня.