Пеперони от Стария свят е наденица с интензивен вкус. Неправилните му резени и подправки ще ви напомнят за земя преди време. Но дали целият този чар на стария свят има място в съвременните рецепти?
В тази статия ще проучим тайните на пеперони от Стария свят. Ще научите неговия произход, съставки и няколко експертни съвета как да приготвите този пеперони като професионалист, както и рецензии на две от най-популярните марки пеперони от Стария свят.
Понякога наричан колбас пеперони, Old World Pepperoni е американски салам, който традиционно се приготвя от сушено свинско, говеждо или по малко от двете, в естествена обвивка. Неговите два основни рецептурни ароматизатора са чили и червен пипер, които придават на Old World Pepperoni неговия отличителен червеникаво-кафяв оттенък и вкус, който се усеща в лицето.
Други обичайни аромати включват:
Докато много марки пеперони в американски стил имат приблизително еднакъв вкус, всяко пеперони от Стария свят носи нещо различно на масата. Повечето са съсредоточени около основата на черен пипер, копър и синапено семе с малко добавени нотки на собствена уникалност.
Пеперони от Стария свят идват пълнени в a обвивка от естествени материали като овчи черва или говежди колаген. Тази плътна обвивка го прави малко предизвикателство за нарязване.
Когато намерите пеперони от Стария свят в дивата природа върху пица, паста, салати и чинии със сирене, може да се изненадате от всякакви неправилни резени и дебелини. Феновете му биха казали, че това е част от чара на стария свят.
Може би най-очарователната и уникална характеристика е начинът, по който пеперони от Стария свят почти магически се свиват в приятна чаша с мазнина, когато ги приготвите.
Във фурната ръбът на резен пеперони от Стария свят има тенденция да се извива нагоре към източника на топлина. Това приближава ръба по-близо до пламъка, приготвяйки го по-бързо и по-хрупкаво от останалите. Някои хора казват, че хрупкавият ръб има вкус на пикантен бекон.
Тази странна способност за промяна на формата превръща всяко парче в малка чаша с мека основа и твърда устна. След това топлината на фурната бавно втечнява съдържанието на мазнини в пепероните, изпълвайки всяка малка чаша с капчица златиста, лепкава мазнина.
Върху една пица огромните блестящи полета от пеперони с цвят на вино, пълни с течно злато, са достатъчни, за да накарат кулинаря да се влюби.
Учените и философите, занимаващи се с пица, все още не са установили категорично защо пепероните от Стария свят се навиват. Някои смятат, че това е дебелината; други правят калъф за обвивката, която се свива по-бързо от самата наденица при висока температура.
Открихме дълбоко гмуркане в теория за къдрене на пеперони това изглежда показва начина, по който наденицата се пълни в обвивката. Естествените обвивки не се разтягат толкова много, колкото изкуствените обвивки, така че се напълват по-малко равномерно. Наденицата се натиска надолу в средата, докато се придържа към страните.
Ако разрежете пръчка пеперони от Стария свят по дължина, можете да видите U-образна шарка в парчетата месо, която прилича на извито дърво. Логично е, че отделните резени биха искали да следват своето U-образно зърно и да се извиват при нагряване.
Old World Pepperoni е един от двата най-добри колбаса на американския пазар на пеперони. Нейният враг номер едно, кока-колата на нейното пепси, е пеперони в американски стил.
Bridgford Old World Pepperoni е средно пикантен пеперон, който е по-пикантен, отколкото сладък. Всяка пръчка от тази ненарязана наденица е около 20 инча дълга и един инч в диаметър.
Съдържанието на месоядни включва както свинско, така и говеждо месо. Вкусовият профил е населен предимно с червен пипер, но ще забележите много други вкусни вкусове в претъпкания фон. Освен това ще забележите червения пипер по мазните си червени пръсти, ако го държите на стайна температура.
Много клиенти казват, че предпочитат да отлепят колагеновата обвивка, но можете да ядете, ако желаете. Дъвчащото покритие е безвкусно и помага на филийките да се накъдрят, когато ги готвите.
Колбасът Бриджфорд е обработен с нитрити, така че можете да го ядете суров. Предпочитаме да го сготвим, за да намалим ръба на поразителния послевкус и да намалим малко съдържанието на мазнини. Резените Bridgford придобиват хрупкави ръбове при висока температура, но могат да станат малко ронливи.
Тези пеперони от стария свят се навиват задоволително при температури на фурната около 300-400 градуса по Фаренхайт. За пиково къдрене препоръчваме да оставите обвивката и да режете филийки с дебелина около 1/8 от инча.
По-богати, по-пикантни и по-мазни от обикновените пеперони от магазина за хранителни стоки, Бриджфорд Пеперони идеален е за домашно приготвени пици. Ако сте привърженик на италианската храна, тя може да не е достатъчно богата за антипасто или други традиционни италиански ястия и паста.
Ако сте по-придирчиви относно произхода на вашите пеперони, неконсервираните, ненарязани пеперони от стария свят на Върмонт имат доза допълнителна грижа, за да ви успокоят.
Свинското месо, с което е направено, няма добавени антибиотици или хормони. Процесът на опушване се извършва с истинско кленово дърво. Лекува се с естествено срещащи се нитрити от сок от целина на прах.
Вермонт подлага своите пеперони на изключително бавна ферментация, за да им придаде по-чист, остър вкус. Това го прави идеален за самостоятелни ястия като парти плата и чинии за колбаси, където саламът е звездата.
Всяко 12-инчово руло е ароматизирано с остри нотки на чесън, копър, червен пипер и синапено семе. Ако наистина го търсите, може да забележите далечния кисел оттенък, който идва от втвърдяването на целина. Осолено е точно както трябва и нито един вкус не е твърде поразителен или се опитва да бъде център на внимание.
Това е пеперони с тънка кора и обвивка от телешки колаген, която лесно се отлепва, ако предпочитате. Отдолу наденицата е наситено, равномерно червено, без видими бели бучки мазнина или черни петна от подправки. При първата хапка текстурата е мека и влажна, без да се забелязва и следа от хрупкавост.
Съставките и производственият процес на Пеперони от Стария свят на Върмонт са толкова близки до напълно естествените, колкото ще намерите. Различните аромати се смесват без усилие, придавайки хармоничен акцент на влажния свински фон, който работи добре върху пица или под клечка за зъби.
Американският стил е де факто топингът по подразбиране за пица. Old World Pepperoni е вечно острата хипстърска алтернатива.
Той е по-пикантен от своя индустриализиран братовчед, с малко по-малък диаметър и по-твърда текстура. Там, където пепероните от Стария свят имат почти махагонов оттенък, пепероните в американски стил са по-ярки и оранжеви.
Обикновените пеперони използват обвивка, направена от изкуствени материали. Той е по-разтеглив от обвивките, направени от естествени материали и по-лесен за нарязване, което прави продуктът по-последователен.
Докато критиците може да го наричат форма за бисквитки, изкуствената обвивка е по-евтина и осигурява по-равномерно изживяване при готвене без навиване, свиване или хрупкаво.
Пеперони в американски стил са по-известни като обикновени пеперони, но пеперони от Стария свят негодуват срещу това име. Маркетинговите трикове настрана, и двата вида технически идват от Ню Йорк.
Въпреки американския си произход, пеперони от Стария свят се позовава на народните европейски традиции на индивидуално овкусяване и ферментация. Обикновените пеперони, в истински американски стил, се превърнаха в по-индустриализиран производствен процес.
Ако харесвате сложни вкусове и често използвате думата „придобит“ преди „вкус“, ще харесате пеперони от Стария свят.
Когато пепероните в американски стил ферментират с генерична култура на млечна киселина, пепероните от Стария свят често се смесват с друго семейство бактерии, наречено коагулазоотрицателни коки (CNC) . Тези бактерии забавят значително процеса на втвърдяване, което позволява на колбасите от стария свят да развият по-богати цветове и вкусове от своя брат Янки.
Естествената обвивка на стария свят също понякога насърчава ядлив вид защитна плесен да расте отвън като пълзяща лоза, поглъщаща имение. Това му придава прашно бяла глазура около външния ръб и добавя допълнителна сложност към вкусовия му профил.
Традиционно OWP е по-пикантен от обикновените пеперони. Допълнителната подправка му придава свежа, пикантна хапка, която или ви събужда, или ви плесва по лицето, в зависимост от това колко авантюристично се чувства езикът ви.
Едно нещо, което е малко трудно да се опише, е по-тежкият, по-месест вкус на OWP. Бихте могли да го опишете като месни бонбони, ако съществуваше такова нещо.
След като опаковката се отвори, трябва да охладите остатъците от пеперони. Можете да предпазите отворения край от изсъхване, като го увиете в пластмасова обвивка или алуминиево фолио. Още по-добре, минимизирайте въздушния поток, като държите полуизядените пръчици пеперони в торба за фризер и изстисквате колкото можете повече въздух.
Повечето OWP не е необходимо да се охлаждат преди отваряне, освен ако опаковката не ви казва друго. Запечатаният, сушен колбас технически не се нуждае от ниски температури, но ако не планирате да го отворите през следващите няколко седмици, вашият хладилник ще ви помогне да го запазите свеж за по-дълго от хладен и сух килер.
Технически, OWP е мек салам, поради което може да се размине, ако бъде нарязан дебело и неравномерно. По отношение на устата, той е по-малко дъвчащ от обикновените пеперони.
Когато ръбът се извие по време на готвене, повдигнатите ръбове стават много по-хрупкави и хрупкави от меката среда. Cooked OWP е малко като Pop Rocks, тъй като изглежда сякаш се топи в устата ви по невероятно хрупкав начин.
OWP има приблизително същото съдържание на мазнини като обикновените пеперони, обикновено някъде около 80-90%. Разликата е в къдрянето.
Когато пепероните от Стария свят се навиват по време на готвене, по-голямата част от тази мазнина се концентрира в центъра на чашата с мазнина. Въпреки че всъщност е само глътка, достатъчно глътки от достатъчно мазни чаши могат да направят пеперони от Стария свят да изглеждат много по-мазни, отколкото са в действителност.
Експертен съвет: Ако предпочитате да не търкате цялата тази мазнина в лицето си, можете да нарежете своя OWP малко по-дебел или малко по-тънък. Оптималното къдрене се получава с резени между около 1/8-1/5 от инча.
Пеперони от стария свят е вид пикантен, пикантен месен бонбон със сложни вкусове и текстури. На пицата резените OWP се извиват в очарователно декадентски чаши с мазнина, които едновременно хрускат и се топят в устата ви.
Bridgford Old World Pepperoni пръчици са качествен, евтин вариант със силен послевкус и малко прекалено много мазнина.
Пушени несушени пеперони от Върмонт е малко по-органичен и малко по-скъп. Различните вкусове се балансират точно помежду си, а месото е фино смляно и без кори.
Ако предпочитате храната си персонализирана, а не индустриализирана, препоръчваме ви да опитате няколко различни марки OWP и да дадете на вкусовите си рецептори уникално изживяване, което няма да забравите лесно.