Какво е подправяне? Най-доброто ръководство за подбиване на еспресо

Какво е подправяне? Най-доброто ръководство за подбиване на еспресо

Правилният тампер често се пренебрегва като важна част от приготвянето на добро еспресо. И докато има много какво да се каже за това отличен боб и чиста вода, правилното набиване е ключова част от правенето на страхотен удар.

Разликата между правенето на a горчив или водниста чаша еспресо може да се сведе до качеството на подправяне и способността ви да го използвате правилно.

В това ръководство ще разгледаме какво представлява тампер, видове и размери, как да го използвате и какво да търсите, когато купувате тампер.

Съдържание шоу
Какво е подправяне?
Размери
налягане
Плоски срещу изпъкнали тампери
Как да набивате еспресо
Ръчни тампери
Калибрирани тампери за еспресо
Какво да търсите, когато купувате тампер
Последни мисли

Какво е подправяне?

Това е инструмент с плоска (в по-голямата си част) повърхност, която притиска кафето в компактна торта, преди водата да бъде прокарана през нея от еспресо машина .

В по-сложна концепция, фалшифицирането е последното нещо, което докосва кафето, и последният ви шанс да поставите последните щрихи върху кафето си, преди то да удари чашата.

Повечето висококачествени тампери имат повърхности от неръждаема стомана и малко тегло в ръка. Дръжката може да бъде изработена от различни материали, вариращи от твърда пластмаса до твърда дървесина по поръчка от далечни краища на света.

Калибриран тампер за еспресо LuxHaus - Препоръчва се редакторът

LuxHaus 53 мм калибриран тампер за еспресо - тампер за кафе с пружинна плоска основа от неръждаема стомана

Топ характеристики

  • Безопасна за храна неръждаема стомана
  • 53 мм тампер
  • Пружинно заредено
Проверете цената на Amazon

Размери

Разликите в размерите надхвърлят дръжката.

Работната повърхност на тампера може да варира от малки до 49 мм, както се използва при някои по-стари машини като лостовите машини Elektra и Olympia, до по-често срещаните 58 мм, които са широко използвани.

налягане

От известно време изглежда е имало разбиране, че перфектният уплътнител трябва да е точно 30 паунда налягане и че всичко повече или по-малко попада извън приемливи граници. Не вярвам, че това е така.

Не всички от нас могат да измерят и усъвършенстват 30 паунда налягане при набиване. Въпреки това, не мисля, че е толкова важно, колкото да се уверите, че вашият натиск е последователен и равномерен.

Уверете се, че набивате право надолу, ще ви помогне да създадете шайба за кафе, която е достатъчно здрава, за да се справи с натиска на вашата еспресо машина.

Калибриран тампер, като калибриран еспресо 57 мм LuxHaus, е този, който трябва да се вземе предвид за тези, които нямат време или търпение да овладеят всякакъв вид натиск.

Идеята е, че ще позволи да се прилага само избрания от вас натиск всеки път, когато набивате кафе.

Плоски срещу изпъкнали тампери

Тамперите могат да бъдат както изпъкнали, така и плоски. Изпъкналите тампери имат леко заоблено лице, докато плоските таммпери имат плоско лице.

Кое е по добре? Изпъкналите таммпери могат да имат леко предимство, защото могат да помогнат за намаляване на водата от „странично канализиране“ през портафилтъра, което ще доведе до воднисто кафе.

Лично аз не мисля, че има голяма разлика и фокусът трябва да бъде върху създаването на равномерен щамп, а не лице на инструмента, който използвате.

Как да набивате еспресо

Как да набивате еспресо

Набиването на еспресо в портафилтъра изглежда трудно да се обърка, но фините движения и разликите в налягането могат да направят цялата разлика, когато търсите идеално изтеглен шот.

Подбиването започва с чист портафилтър и подходящ таммпер.

Ръчни тампери

  1. След като сте изчистили и изсушили всичко, добавете измереното количество кафе във филтърната кошница и създайте равна повърхност, като изгладите излишната утайка с плоския ръб на ръката си или шпатула.
  2. Натиснете работната повърхност в тампера във филтърната кошница и натиснете право надолу.
  3. След като се постигне желаното налягане, с леко завъртане на китката отстранете тампера направо.

Калибрирани тампери за еспресо

Калибрираните тампери за еспресо ще се компресират със задоволително щракване, когато достигнат определено налягане, обикновено 30 паунда, но ръчните тампери не го правят.

  1. След като вашето кафе бъде натиснато в портафилтъра, леко го почукайте с ръба на тампера. Никога не използвайте лицето, за да избиете смила от ръба обратно в кошницата. Някои хора използват дръжката на тампера.
  2. Когато всички смилания са в кошницата и ръбът на портафилтъра е чист, натиснете отново с достатъчно натиск, за да изравните горната част на шайбата и да изгладите повърхността.

Някои баристи въртят тампера в портафилтъра, преди да го премахнат, като по този начин „полират“ шайбата, преди да прикачат груповия комплект към машината.

Не открих, че това дава по-добра чаша кафе и аз лично не го правя, но изглежда добре за част от секундата, преди да бъде прикрепен.

Какво да търсите, когато купувате тампер

Тамперите се предлагат във всякакви форми, размери и тегло и често са предназначени повече за потребителя, отколкото за машината.

Еспресо тампери

Те се предлагат в различни покрития, цветове и материали, за да отговарят на личните изисквания и почти по същия начин, по който ножът на готвача се използва отново и отново, добър фалшив ще бъде използван хиляди пъти, без да причинява никакъв дискомфорт.

Лошо прилепналият тампер може да причини сериозни наранявания на китката, както и да бъде редовно досадно.

Подобно на всеки друг инструмент, важно е да се запознаете отблизо с няколко опции и да усетите тежестта и формата им в ръката си. Натиснете с тях плот и се уверете, че се чувстват добре, когато се използват.

В крайна сметка, манипулаторът трябва да компресира кафето равномерно, за да осигури правилното приготвяне в останалата част от процеса на приготвяне.

Тамперите най-често се предлагат в размери от 56 мм до 59 мм, но понякога те могат да бъдат дори до 49 мм и ще искате да сте сигурни, че който и да купите, ще пасне без залепване.

Проверете двойно и тройно обиколката на вашия портафилтър, преди да инвестирате в нов, тъй като те могат да станат доста скъпи. Малко подправяне може да свърши работа, но прекалено голямо никога няма да работи.

Винаги има и въпросът за цената при избора на нов тампер. Saint Anthony Industries, например, произвежда някои от най-добрите тампери, но „The Statesman Tamp“ е не само красива, но и не е за тези с ограничен бюджет.

Последни мисли

Има много дебати, когато става въпрос за формата на работния край на тампер, но в крайна сметка всички те вършат една и съща работа. Всички те използват една и съща механика и всички набиват смляно кафе, но фините нюанси могат да направят голяма разлика.

Поместването на фалшифициране в кошницата ви е важно, но прилягането в ръката ви е още по-важно. Тамперът трябва да се чувства като продължение на ръката ви.

В крайна сметка ще намерите нещо, което работи добре за вас. За съжаление, може да се окажете с хубава малка колекция от подправки, преди да разберете какво се е случило.