Какво представляват пилешките стриди и къде са?

Какво представляват пилешките стриди и къде са?

Последните тенденции в храненето накараха много фенове на пилешкото месо да избягват тъмното месо по бедрата и краката.

За съжаление, този фокус върху бялото месо също означава, че гостите пропускат пилешките стриди, една от най-сочните части на цяла печена птица.

Месото от пилешки стриди е доста тъмно, има вкусен вкус и е пищно и влажно, след като печеното пиле почине малко.

Съдържание шоу
Къде се намира пилешката стрида?
Как да изрежете пилешко месо от стриди
От сурово пиле
От готвено пиле
Идеи за рецепта за пилешки стриди
Защо има това име?
Бележка за особена кулинарна тревога
Последни мисли

Къде се намира пилешката стрида?

  пилешки стриди

Върху печена цяла птица пилешката стрида е гъсто, богато парче тъмно месо в задната част на бедрото или по долната част на гърба на птицата, където бутчето се среща с гръбначния стълб.

Повечето готвачи, когато пекат цяла птица, я поставят с гърдите нагоре с кожата.

Когато печете цялата птица, влагата в месото се привлича в центъра на птицата.

Когато печенето приключи и птицата си почине малко, влагата се изтегля обратно в плътта по външния ръб на птицата.

Това означава, че месото, известно като стрида, отново се къпе във влага и мазнини, което му придава пищен, вкусен вкус и нежна текстура.

Как да изрежете пилешко месо от стриди

От сурово пиле

Има само една добра техника за премахване на месото от пилешки стриди от a сурова птица , но може да бъде сложно и може да не даде цялото парче.

Следното видео го демонстрира добре. За съжаление няма аудио, което да придружава самото видео.

От готвено пиле

  1. Както беше посочено по-горе, изпечете птичиите гърди нагоре.
  2. Когато е напълно сварено, оставете пилето да се охлади, докато можете да го нарежете удобно.
  3. Дръжте крака стабилно с a карвинг вилица в месото от бутчетата и нарежете надолу по тялото, за да отделите бутчето от пилето.
  4. Когато бедрото падне, ще намерите стридата в задната част на бедрото.

За съжаление, докато мнозина смятат това за най-добрата част от пилето, то може да бъде изхвърлено, без да се отстранява от трупа.

Ако обезкостявате, вместо да режете пилето си, обработете сготвените птичи гърди надолу и потърсете кухината в долната част на гърба, където бедрената кост се съединява с птицата. Вижте нашето ръководство на най-добрите кухненски ножове за да улесните тази задача.

Тази зона ще бъде гъвкава, след като птицата е сготвена и вероятно можете да извадите пилешкото месо от стриди без много проблеми.

Идеи за рецепта за пилешки стриди

За съжаление, пилешката стрида е доста трудна за достигане, докато птицата е сурова.

Въпреки това, ако имате възможност да купите цяла птица и да я обезкостите като Шеф-готвач Гордън Рамзи предполага, че пилешката стрида ще остане върху трупа.

Можете да използвате трупа и да приготвите вашите пилешки стриди във вашия гювеч .

Упътвания:

  1. Заредете тенджерата с трупа, с гръдната кост нагоре, с вода до покриване, нарязани на четвъртинки лук , два нарязани моркова, два стръка целина и б клонче от любимите си билки.
  2. Гответе го за една нощ на средна температура (искате водата да заври, така че да стане достатъчно гореща; пилето трябва да достигне 165 градуса по Фаренхайт / 75 градуса по Целзий.
  3. Когато трупът е достатъчно хладен, за да се лови, ще откриете, че вашите пилешки стриди ви чакат като страхотно лакомство за вашата упорита работа.

Защо има това име?

„Пилешката стрида“ просто се отнася до формата на месото.

Те не са много редки; всяко пиле се предлага с две от тези парчета много тъмно месо с форма на стриди, но това е част от пилето, която не получава много работа, така че е изключително богата и нежна.

Някои кухни използват пилешки стриди за кебап и шишчета.

Бележка за особена кулинарна тревога

Ако живеете близо до морето, стриди са обясними сами по себе си; можете да ги намерите в плитки води или се отглеждат в крайбрежни води и ги сервирате с хрян.

Гостите без излаз на море може да са чували за продукт, известен като стриди от Скалистите планини.

Стридите в Скалистите планини не идват от морето. Те всъщност са тестисите на новокастрирани волани. Често се пекат на лагерен огън или се нарязват, панират и пържат дълбоко. Много хора ги смятат за деликатес.

Какво е стрида на пиле? За съжаление няма нищо общо с тестисите. Пилешките стриди са просто месо, което се намира по долната част на гръбнака на напълно изпечена птица. Без изненади или притеснения, когато издълбаете вашата птица или се наслаждавате на пилешките стриди.

Последни мисли

Ако идеята за „стриди“, идващи от животно без излаз на море, ви причинява объркване, няма защо да се притеснявате.

Най-доброто правило, което трябва да запомните, е, че когато някой говори за пилешки пържени стриди, той не говори за пилешко месо. Пилешките стриди се отстраняват от трупа, след като пилето е изпечено или сготвено.

Ако ви предложат пилешки пържени стриди, това са или стриди от морето, които са панирани и пържени, или това са стриди Rocky Mountain. Проверете с готвача за всеки случай.