Кога картофите се влошават? И как да разбера!

Картофите са световно обичана и супер универсална храна, на която можете да се насладите по толкова голямо разнообразие от начини по всяко време на годината. Винаги имам запас от картофи в килера си, но често намирам такъв, който се е изтърколил от поглед и не изглежда съвсем правилно.

Въпреки че картофите могат да издържат прилично време, ако сте в състояние да ги съхранявате при оптимални условия, в даден момент те ще се развалят и в крайна сметка ще станат негодни за консумация.

Съхранени при стайна температура, имате една или две седмици, преди картофите да започнат да поникват или да се влошат качеството. Въпреки това, ако можете да осигурите идеалната среда за съхранение, както е посочено в нашия раздел за съхранение, може да откриете, че вашите картофи издържат два до три месеца или повече.

Безопасно ли е да се ядат стари картофи? Присъединете се към мен, за да разберете дали картофите се развалят и как можем да ги накараме да издържат по-дълго.

Съдържание шоу
Срок на годност и срок на годност на картофите
Сурови картофи
Варени картофи
Колко дълго издържат картофите в хладилника?
Как да разберете дали картофите са лоши
Безопасни ли са покълналите картофи за ядене?
Можете ли да ядете картофи със зелен оттенък?
Можете ли да ядете меки картофи?
Как да съхранявате картофи у дома
Можете ли да замразите картофи?

Срок на годност и срок на годност на картофите

Правилното съхранение е факторът за създаване или прекъсване за дълъг живот на картофите. Суровите картофи са все още живи, дори когато са откъснати от лозата, така че продължават да растат и да се развиват.

Излагането на различни фактори на околната среда също ще повлияе на външния вид, вкуса, текстурата и качеството на картофа, така че има много различни начини, по които картофът може да стане „лош“ или да стане по-малко вкусен.

В Комисията по картофите в Айдахо съветвайте, че в специално контролирано съхранение картофите могат да се съхраняват около една година. Но има вероятност да нямате съоръжения за това в дома си.

И така, колко дълго всъщност издържат картофите за средния Джо?

Сурови картофи

• Руски/бели картофи – съхранявани при оптимални условия, тези издръжливи картофи могат да издържат до пет месеца.
• Юкон златисти/фингерлинг/червени картофи/нови картофи – тези сортове имат малко по-кратък срок на годност – съхранявани при идеални условия, те могат да останат добри до три месеца.
• Приготвен/нарязан суров картоф – ако е напълно потопен в студена вода и внимателно съхраняван в хладилник, приготвеният суров картоф трябва да е наред до 24 часа.
• Съхранение на плота – всички сортове картофи ще бъдат годни само за една или две седмици, ако се съхраняват на плота.
• Съхранение в шкаф – съхранявано в шкаф или килер на по-топлата страна на стайна температура, имате само една или две седмици, преди картофите ви да започнат да поникват.
• Съхранение в хладилник – може да се съхранява в хладилник, ако нямате приятно хладно място, в което да ги съхранявате. Те могат да издържат три до четири седмици в хладилника, но ще претърпят трансформация на вкус и текстура.
• Съхранение във фризер – Не се препоръчва замразяване на сурови картофи, промените в качеството са твърде драматични и ще бъдат почти негодни за консумация.

Варени картофи

• Варените картофи винаги трябва да се съхраняват в хладилник или фризер, в зависимост от това как са приготвени. Те могат да издържат една седмица в хладилника, съхранявани правилно, или няколко месеца във фризера, преди да се разградят.

ВИЖТЕ СЪЩО: Колко дълго издържат сладките картофи ?

Колко дълго издържат картофите в хладилника?

Не препоръчваме да съхранявате сурови картофи в хладилника, освен ако не можете да намерите достатъчно хладно място другаде в къщата.

Студените температури в хладилника бързо превръщат нишестето в картофа в захар, създавайки много по-сладък вкус и променяйки текстурата.

Съхранени в хладилника, суровите картофи могат да издържат около месец, преди да загубят някои от онези ценни качества, които ги правят толкова вкусни.

Варените картофи, от друга страна, трябва да се съхраняват в хладилник в запечатани контейнери. Препоръчваме да консумирате варени картофи в рамките на една седмица, ако са правилно съхранявани в хладилника.

Как да разберете дали картофите са лоши

Много преди картофът да се развали, той ще претърпи други промени, като поникване или промяна на цвета. Тези промени обикновено не означават, че картофът се разваля, а че качеството започва да се влошава.

В този раздел ще се съсредоточим върху промените, които ще видите, които показват, че картофите са негодни за консумация, и ще обсъдим другите трансформации по-нататък.

Ето за какво да внимавате:

1. бръчки – с остаряването на картофите те започват да се сбръчкват и набръчкват, стават гъсти и изсъхнали. След като видите тези признаци на старост, трябва да изхвърлите картофите си, тъй като те вече няма да са приятни за ядене.
2. Мухъл – картофите могат да развият мухъл, особено ако са изложени на влага – затова е най-добре да не ги миете преди съхранение. Ако видите някакво необичайно оцветяване или размиване, може да успеете да изрежете областта на мухъл - но първо разрежете картофа, за да проверите дали не е проникнал твърде далеч.
3. Миризма на мухъл – старите картофи вече няма да имат този свеж, земен аромат и ще започнат да миришат „на мухъл“ и неприятно. Това е добра индикация, че вече не са годни за консумация.

Безопасни ли са покълналите картофи за ядене?

Тъй като картофите са живи, те продължават да поникват и да растат, дори когато са отделени от картофената лоза – освен ако не са поставени във форма на „хибернация“ или стазисно съхранение.

Ако са изложени на по-високи температури, картофите бързо ще поникнат, но добрата новина е, че те все още са напълно безопасни за консумация - стига да отрежете кълновете и да ги изхвърлите.

Макар че покълналите картофи може да не са толкова вкусни, колкото по-пресните картофи, те все пак ще свършат работата, въпреки че препоръчваме да ги консумирате в рамките на една седмица след поникването – след това те ще намалеят по-бързо и няма да бъдат толкова вкусни.

Можете ли да ядете картофи със зелен оттенък?

Зелените картофи не са развалени картофи. Зеленият оттенък се получава, когато картофът е изложен на светлина - естествена или изкуствена. Всъщност това е просто хлорофил, който расте в кожата. Някои сортове картофи ще развият лилав оттенък, когато са изложени на светлина.

Картофите със зелен оттенък са напълно безопасни за ядене – кожата ще бъде доста горчива, така че е по-добре да не я консумирате – отрежете или обелете зелените площи и се насладете на останалата част от картофа.

Можете ли да ядете меки картофи?

Добрите картофи трябва да са твърди и хрупкави, когато са сурови. Ако можете да изстискате картофа си и той дава, това е знак, че се влошава – или вече се е обърнал.

Ако няма признаци на мухъл, трябва да е безопасно за ядене, но ще бъде с по-ниско качество и по-добре пюре или настъргано, за да се приготвят кафяви хаш.

Как да съхранявате картофи у дома

Както споменахме, картофите продължават да се развиват дори след като са берат и съхранявани. За да ги запазим по-свежи за по-дълго, целта е да ги насърчим да влязат в нещо като картофена хибернация.

За да направите това, трябва да осигурите подходяща среда – най-важните фактори са температурата, влажността и светлината.

Специалистите по картофите от Комисията по картофите в Айдахо казват, че идеалната температура за съхранение на картофи е между 42 и 45 градуса по Фаренхайт, но влажността също е важна и трябва да бъде около 95%.

Това може да не е приложимо за много опции за домашно съхранение, така че направете всичко възможно, като осигурите хладно, тъмно място (идеално е малко по-хладно от стайната температура).

Не забравяйте да сведете до минимум излагането на светлина, за да спрете картофите си да развият зелен оттенък.

Картофите трябва да дишат, така че не ги съхранявайте в найлонов плик или херметичен контейнер. Най-добрият вариант е хартиена или мрежеста торба, картонена кутия или кошница.

Може да се изкушите да хвърлите лук (които имат подобни изисквания за съхранение) в купчината с вашите картофи – не го правете! И лукът, и картофите отделят газове, които ускоряват процеса на зреене или разваляне на другия.

Варените картофи трябва винаги да се съхраняват в хладилник в херметически затворен съд.

Можете ли да замразите картофи?

Макар и технически можете да замразите сурови картофи и те ще издържат неограничено време, не се справят добре с процеса, претърпявайки промени в текстурата, които ще ги направят практически безполезни за каквото и да е друго освен за пюриране при размразяване.

Можете обаче да замразите варени картофи - включително картофено пюре, пържени картофи и хаш кафяво. Запечатайте сварените картофени продукти в херметически затворен контейнер и ги изяжте в рамките на два месеца за най-добро качество.