Колко дълго траят стридите? Свеж и жив!

Стридите са популярна луксозна храна. Ако можете да се включите в идеята да ядете живи, сурови черупчести мекотели, тогава ви чака вкусно лакомство.

Варени стриди са фантастични и в много ястия и по-нежно въведение в този деликатес за тези, които не желаят да ги хапват сурови от черупката.



Обаче боравенето и съхранението на стриди може да бъде плашещо!

Колко дълго траят стридите?

Трябва да ги държите живи и възможно най-студени до последната минута. С подходящи грижи можете безопасно да ядете стриди в собствения си дом. Олющените стриди ще издържат около една седмица, съхранявани правилно, докато целите стриди могат да останат годни за един месец.

Стават ли за ядене от хладилника? Трябва ли да ги обелите преди съхранение или да ги оставите в черупките им? Какво ще кажете за поставянето им на лед? Прочетете, за да намерите отговорите на тези въпроси.

Съдържание шоу
Срок на годност на стриди
Как да разберете дали стридите са лоши
Можете ли да ядете стриди сурови?
Живи ли са стридите, когато ги ядете?
Как да разберете дали стридите са живи
Как да съхраняваме пресни стриди
Можете ли да замразите стриди?
Как да запазим стридите живи в охладител

Срок на годност на стриди

  пресни стриди върху лед

Видът стриди, който имате, ще определи срока на годност . За повечето разновидности е безопасно да се каже, че трябва да ги изядете в рамките на една седмица. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на стридите.

  • Олющени стриди, в хладилника – 4 до 7 дни или отпечатаната дата „използвай до“, ако е закупена без люспи
  • Олющена стрида върху лед – до 10 дни, докато ледът е свеж
  • Цяла стрида, в хладилника – до един месец, до под 40℉
  • Олющена стрида във фризера – до 6 месеца
  • Варени стриди – до 3 дни

Някои хора избират да държат стридите си в хладилника до две седмици или дори повече. При правилно охлаждане това е напълно наред. Известно е, че спящите стриди, които са събрани през зимата, имат срок на годност до един месец.

Докато стридите са все още живи, когато ги консумирате, всичко е наред. Никога не яжте мъртва стрида – това ви излага на риск от хранително отравяне.

Как да разберете дали стридите са лоши

Доста лесно е да разпознаете лошата стрида. Ето някои неща, които ще забележите, когато една стрида е лоша:

  1. Черупката е счупена или повредена.
  2. Черупката не се затваря при почукване.
  3. В черупката няма морска вода или ликьор от стриди (точното име за соковете от стриди).
  4. Месото е мътно и спаружено.
  5. Месото е с цвят, различен от светлокафяв – като розово, кафяво или черно.
  6. Стридите имат воняща миризма на риба.

Позволете ми да повторя – не яжте лоша стрида! Яденето на сурови стриди с изтекъл срок на годност може да доведе до цял свят на проблеми. Ако забележите някое от тези признаци, че стридите са лоши , не го лапайте – изхвърлете го.

Можете ли да ядете стриди сурови?

Яденето на сурови стриди е напълно уникално изживяване. Въпреки че може да е странно да започнете, напълно е добре да го направите. Всъщност пуристите на стридите казват, че най-добрият начин да се насладите на соления вкус и твърдата, но лепкава текстура е като ги ядете сурови.

Яденето на сурови стриди е подложено на много внимание напоследък поради потенциалните рискове. Стридите могат да носят в себе си смъртоносен вирус, наречен вирус Vibrio.

Според CDC тези естествено срещащи се вируси могат да се концентрират в тялото на стридите, докато пият океанска вода. Ако някой консумира заразена стрида, може да получи вибриоза и това може да бъде смъртоносно. Близо 100 хора в САЩ умират от вибриоза всяка година .



Дори и да не се заразите с вибриоза, пак рискувате да получите лош случай на хранително отравяне. Не всички миди в ресторантите са гарантирани, че са пресни и може да ви сервират лоша стрида, която е пълна с неприятни бактерии.

Симптомите могат да включват спазми, повръщане, диария и слабост. И не се заблуждавайте – лимонов сок или оцет върху стридите няма да убие бактериите.

Както при всички видове миди, трябва да сте внимателни, когато ядете стриди за първи път. Въпреки че мекотелите като стридите обикновено не причиняват толкова тежка алергична реакция, колкото ракообразните (като скариди), те все още могат да причинят животозастрашаващи симптоми при тези, които са алергични .

Живи ли са стридите, когато ги ядете?

Друг забавен факт за яденето на сурови стриди – стридите, които получавате на половин черупка, вероятно са все още живи!

Мъртвите стриди могат да съдържат бактерии. Освен това миришат ужасно и имат по-лош вкус. Ето защо стридите се поддържат живи до момента на консумация.

Има известен спор дали животното умира преди да влезе в устата ви или след това. След като мекотелото е излято от черупката си, сърцето често се прекъсва и то технически умира . Ако все още е жива, тогава дъвченето на зъбите и стомашната киселина със сигурност ще убият стридата.



Как да разберете дали стридите са живи

За да сте сигурни, че имате най-пресните стриди за ядене сурови, потърсете тези знаци за да сте сигурни, че имате живо мекотело:

  1. Ако не е излющен, потърсете плътно затворен мускул.
  2. Ако е олющен, потърсете много морска вода и алкохол от стриди.
  3. Проверете миризмата – трябва да мирише на море, а не на гнила риба.
  4. Крайният тест: набодете го с вилица, за да видите дали се движи.

Как да съхраняваме пресни стриди

Поддържането на стриди студени, но не и замразени, ще запази оптимален вкус и текстура. Най-добрият начин да постигнете това е да ги държите в черупките им и да ги съхранявате в най-студената част на хладилника или в охладител с лед (вижте по-долу).

Не излющвайте стридите точно преди да ги използвате.

Професионален съвет за съхранение на стриди с черупки или цели: обърнете ги в хладилника.

Самите стриди живеят в чашковидната част на черупката, така че обръщането им с чашката надолу и покриването им с мокра хартиена кърпа ще помогне за удължаване на срока им на годност.

Поддържането им на студено, влажно и в състояние да се отпуснат и дишат (да, имат хриле) ще ги поддържа живи и свежи.

След като излющите стридите, дръжте ги възможно най-студени и ги изяжте скоро. Олющените стриди трябва да се покрият с мокра хартиена кърпа или капак, за да не привличат бактерии.

Олющените стриди, които са дошли в опаковка, трябва да се оставят в оригиналната опаковка, когато е възможно. Използвайте ги в рамките на няколко дни след обелването за най-добър вкус и свежест.

Можете ли да замразите стриди?

Замразяването на стриди не е толкова обичайно, колкото замразяването на други миди, но може да се направи. Това е чудесен начин да имате пресни стриди в ястие по всяко време на годината. Замразяването на пресни стриди няма да подобри текстурата им, но може да запази вкуса им. Ето как да го направите:

  1. Отстранете безопасно всички черупки.
  2. Поставете олющените стриди в плитка чиния.
  3. Уверете се, че капакът е херметичен, за да избегнете изгаряне на фризера.
  4. НЕ премахвайте излишната течност (ще добави вкус).
  5. Поставете във фризер до три месеца. [http://www.safeoysters.org/]

Можете да следвате горните стъпки и да оставите стридите в черупката преди замразяване. Просто не забравяйте първо да изплакнете обилно черупките в студена вода. Не забравяйте да съхранявате замразени стриди при 0℉ или по-ниска.

Когато размразявате замразени стриди, не забравяйте да ги размразите безопасно в хладилника. Замразените стриди не трябва да се консумират сурови – винаги ги гответе преди консумация.

Как да запазим стридите живи в охладител

Можете да съхранявате живи стриди без черупки в охладител, за да ги запазите свежи. Това работи добре, тъй като поддържа ниска температура, защото те са директно изложени на леда.

Това обаче идва с някои проблеми. Топящият се лед, който е прясна вода, може да убие мекотелите. Те ще се опитат да се хранят в прясна вода и ще умрат при опита. Ако искате да съхранявате живите си стриди в охладител, ето как:

  1. Уверете се, че черупките са затворени и непокътнати.
  2. Поставете черупките върху пресен слой лед.
  3. Уверете се, че охладителят има въздушен поток, така че стридите да не се задушат.
  4. Периодично източвайте топящата се ледена вода, така че черупките да не влизат в контакт с водата.
  5. Освежавайте леда периодично, за да поддържате нещата хубави и студени.
  6. Поставете слой пластмасова обвивка под стридите, за да предпазите водата, ако желаете.
  7. Яжте стридите в рамките на седем дни.