Най-добрите заместители на брашното

Най-добрите заместители на брашното

От леко брашно за кекс до гъста пълнозърнеста пшеница, глутенът се създава чрез смесване на сухо брашно с течност и закваска. Ако непоносимостта към глутен е предизвикателство, овесените ядки, оризовото и бадемовото брашно са заместители на брашното, които си струва да опитате!

Съдържание шоу
Опции на пшенично брашно
Универсално брашно и пшенично брашно
Заместител на брашното за торта
Заместител на самовтасващото брашно
Заместители на схемата за брашно
Опции за непшенично брашно
Заместител на бадемовото брашно
Заместител на овесено брашно
Заместител на оризово брашно

Опции на пшенично брашно

Универсалното брашно, брашното за кекс и самовтасващото брашно са на базата на бяло брашно, произведено от пшеница. Докато универсалното брашно се прави само от ендосперма на пшеничните плодове, пълнозърнестото брашно съдържа триците, зародиша и ендосперма.

Универсално брашно и пшенично брашно

Ако искате да преминете от универсално брашно към пълнозърнесто, Лиза Ейбрахам с Охайо маяк препоръчва замяна на 1/3 до 1/2 чаша универсално брашно с пълнозърнесто брашно.

Пекарите внимавайте! Може да произвеждате по-тежки печива от преди, тъй като процесът на стареене на универсалното брашно насърчава образуването на глутен.

За много печени изделия, смесването на малко количество пълнозърнесто брашно в универсално брашно създава по-богат на хранителни вещества и фибри заместител на брашното за всички цели.

Ако забележите значителна промяна във вкуса или текстурата, намалете количеството пълнозърнесто брашно във вашата смес в следващата партида.

Заместител на брашното за торта

  заместител на брашното за кекс

Ако рецептата изисква брашно за торта, експертите по храните на Epicurious.com предлагаме да премахнете две супени лъжици универсално брашно и да го замените с две супени лъжици царевично нишесте .

След като превключването е направено, пресейте универсалното брашно и царевично нишесте, смесете старателно. Този добре смесен заместител на брашното за кекс ще произведе много лек продукт.​

Брашното за торта дава по-леко печено ястие от универсалното брашно поради намаляването на протеина.

Като намалите способността на брашното да генерира глутен, ще получите много по-малко дъвчащ продукт. Тортите с ангелска храна и тортите от шифон изискват брашно за торта.

Заместител на самовтасващото брашно

Ако сте в щипка за самовтасващо брашно, вземете една чаша универсално брашно и добавете 1 и 1/2 половин чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.

Това обаче може да не е толкова ефективно, колкото закупуването на пакет самовтасващо брашно, тъй като самовтасващото брашно има по-ниско съдържание на протеин от брашното за всички цели.

Нито бакпулверът, нито солта оказват влияние върху съдържанието на глутен в универсалното брашно.​

Освен това, този метод на изменение на цветя ще промени съотношението на сухите продукти към мокрите продукти в това, което печете.

Независимо от причината, този заместител на самовтасващото брашно няма да ви даде толкова лек резултат, колкото закупуването на самовтасващо брашно.​

Заместители на схемата за брашно

Липсващо брашно

Заместител на брашно

Универсално брашно

Равно количество бадемово брашно.
° С ake Брашно Използвайте универсално брашно, отстранете го 2 супени лъжици и заменете с царевично нишесте.
Self Rising Flo ур Една чаша универсално брашно и добавете 1 и 1/2 половин чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.
Бадемово брашно Равно количество брашно от кашу.
Овесено брашно 1 + 1/4 чаша овесени ядки в кухненски робот прави 1 чаша овесено брашно.
Оризово брашно Брашно от кафяво/бяло ориз, брашно от елда или просо.

Опции за непшенично брашно

  видове брашно

Заместител на бадемовото брашно

За хора с лоша поносимост към всякакви зърна, бадемовото брашно предлага нежен вкус като заместител на универсалното брашно.

Пер Даниел Уокър в Срещу всички зърна Предлагат се брашна от пекан и орех, но вкусът им може да бъде превъзходен. Брашното от кашу е ефективен заместител на бадемовото брашно на щипка.​

Бадемовото брашно е с високо съдържание на масло. Може да е трудно да смесите собственото си бадемово брашно, тъй като може да направите свое собствено бадемово масло.

Ако намерите бадемово брашно вместо бадемово брашно, имайте предвид, че работите с бадемовата кора, както и с бялата плът.

Имайте предвид, че бадемовото брашно може да изгори. Ще искате да експериментирате с вашите температури, за да сте сигурни, че произвеждате последователен продукт. Всички продукти, които печете с бадемово брашно, ще бъдат по-плътни и по-груби от тези, направени с бадемово брашно.

Заместител на овесено брашно

Овесеното брашно е алтернатива без глутен за тези, които могат да понасят зърнени храни. Имайте предвид, че ще трябва да увеличите количеството набухватели, за да компенсирате невъзможността на брашното да улавя мехурчета и да се разтяга.

За Алина МакКий с LiveStrong бъдете готови да добавите 2 и 1/2 чаени лъжички бакпулвер към всяка чаша овесено брашно. Това ще поддържа вашите печени продукти влажни, без да създава нисък, плътен продукт.

Ако се интересувате от работа с овесено брашно, но не можете да го намерите в стандартен магазин за хранителни стоки, можете да създадете свое собствено овесено брашно, като нарежете овеса на прах.

Това е рентабилен опит за замяна, тъй като 1 чаша + 1/4 чаша овесени ядки прави 1 чаша овесено брашно.

Когато обмисляте заместители на овесено брашно, не забравяйте, че овесеното брашно е по-сладко от пшеничното брашно, и коригирайте съответно добавянето на захар.​

Заместител на оризово брашно

Друг вариант за брашно без глутен е оризово брашно. Ако търсите повече вкус и по-дъвкащ заместител на бялото оризово брашно, можете да използвате брашно от кафяв ориз. Кафявият ориз може да е малко по-ядков и ще абсорбира повече вода.

Други заместители на оризовото брашно включват брашно от елда и просо.

Когато търсите най-добрите марки оризово брашно, помислете за риска от песъчинки и всякакви притеснения относно лепкава текстура. Смилането на ориз може да отнеме малко и изсушените зърна могат да се покажат в смилането в различни размери.

Ако песъчинката е проблем, обработете отново оризовото си брашно в процеса на наводняване или блендер, за да разбиете частиците с по-голям размер.

Независимо от вашите диетични ограничения или лични предпочитания, голямото разнообразие от налични брашна ще даде на всеки пекар безброй възможности за приготвяне на най-добрите лакомства.​