От леко брашно за кекс до гъста пълнозърнеста пшеница, глутенът се създава чрез смесване на сухо брашно с течност и закваска. Ако непоносимостта към глутен е предизвикателство, овесените ядки, оризовото и бадемовото брашно са заместители на брашното, които си струва да опитате!
Съдържание шоуУниверсалното брашно, брашното за кекс и самовтасващото брашно са на базата на бяло брашно, произведено от пшеница. Докато универсалното брашно се прави само от ендосперма на пшеничните плодове, пълнозърнестото брашно съдържа триците, зародиша и ендосперма.
Ако искате да преминете от универсално брашно към пълнозърнесто, Лиза Ейбрахам с Охайо маяк препоръчва замяна на 1/3 до 1/2 чаша универсално брашно с пълнозърнесто брашно.
Пекарите внимавайте! Може да произвеждате по-тежки печива от преди, тъй като процесът на стареене на универсалното брашно насърчава образуването на глутен.
За много печени изделия, смесването на малко количество пълнозърнесто брашно в универсално брашно създава по-богат на хранителни вещества и фибри заместител на брашното за всички цели.
Ако забележите значителна промяна във вкуса или текстурата, намалете количеството пълнозърнесто брашно във вашата смес в следващата партида.
Ако рецептата изисква брашно за торта, експертите по храните на Epicurious.com предлагаме да премахнете две супени лъжици универсално брашно и да го замените с две супени лъжици царевично нишесте .
След като превключването е направено, пресейте универсалното брашно и царевично нишесте, смесете старателно. Този добре смесен заместител на брашното за кекс ще произведе много лек продукт.
Брашното за торта дава по-леко печено ястие от универсалното брашно поради намаляването на протеина.
Като намалите способността на брашното да генерира глутен, ще получите много по-малко дъвчащ продукт. Тортите с ангелска храна и тортите от шифон изискват брашно за торта.
Ако сте в щипка за самовтасващо брашно, вземете една чаша универсално брашно и добавете 1 и 1/2 половин чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.
Това обаче може да не е толкова ефективно, колкото закупуването на пакет самовтасващо брашно, тъй като самовтасващото брашно има по-ниско съдържание на протеин от брашното за всички цели.
Нито бакпулверът, нито солта оказват влияние върху съдържанието на глутен в универсалното брашно.
Освен това, този метод на изменение на цветя ще промени съотношението на сухите продукти към мокрите продукти в това, което печете.
Независимо от причината, този заместител на самовтасващото брашно няма да ви даде толкова лек резултат, колкото закупуването на самовтасващо брашно.
Липсващо брашно | Заместител на брашно |
---|---|
Универсално брашно | Равно количество бадемово брашно. |
° С ake Брашно | Използвайте универсално брашно, отстранете го 2 супени лъжици и заменете с царевично нишесте. |
Self Rising Flo ур | Една чаша универсално брашно и добавете 1 и 1/2 половин чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол. |
Бадемово брашно | Равно количество брашно от кашу. |
Овесено брашно | 1 + 1/4 чаша овесени ядки в кухненски робот прави 1 чаша овесено брашно. |
Оризово брашно | Брашно от кафяво/бяло ориз, брашно от елда или просо. |
За хора с лоша поносимост към всякакви зърна, бадемовото брашно предлага нежен вкус като заместител на универсалното брашно.
Пер Даниел Уокър в Срещу всички зърна Предлагат се брашна от пекан и орех, но вкусът им може да бъде превъзходен. Брашното от кашу е ефективен заместител на бадемовото брашно на щипка.
Бадемовото брашно е с високо съдържание на масло. Може да е трудно да смесите собственото си бадемово брашно, тъй като може да направите свое собствено бадемово масло.
Ако намерите бадемово брашно вместо бадемово брашно, имайте предвид, че работите с бадемовата кора, както и с бялата плът.
Имайте предвид, че бадемовото брашно може да изгори. Ще искате да експериментирате с вашите температури, за да сте сигурни, че произвеждате последователен продукт. Всички продукти, които печете с бадемово брашно, ще бъдат по-плътни и по-груби от тези, направени с бадемово брашно.
Овесеното брашно е алтернатива без глутен за тези, които могат да понасят зърнени храни. Имайте предвид, че ще трябва да увеличите количеството набухватели, за да компенсирате невъзможността на брашното да улавя мехурчета и да се разтяга.
За Алина МакКий с LiveStrong бъдете готови да добавите 2 и 1/2 чаени лъжички бакпулвер към всяка чаша овесено брашно. Това ще поддържа вашите печени продукти влажни, без да създава нисък, плътен продукт.
Ако се интересувате от работа с овесено брашно, но не можете да го намерите в стандартен магазин за хранителни стоки, можете да създадете свое собствено овесено брашно, като нарежете овеса на прах.
Това е рентабилен опит за замяна, тъй като 1 чаша + 1/4 чаша овесени ядки прави 1 чаша овесено брашно.
Когато обмисляте заместители на овесено брашно, не забравяйте, че овесеното брашно е по-сладко от пшеничното брашно, и коригирайте съответно добавянето на захар.
Друг вариант за брашно без глутен е оризово брашно. Ако търсите повече вкус и по-дъвкащ заместител на бялото оризово брашно, можете да използвате брашно от кафяв ориз. Кафявият ориз може да е малко по-ядков и ще абсорбира повече вода.
Други заместители на оризовото брашно включват брашно от елда и просо.
Когато търсите най-добрите марки оризово брашно, помислете за риска от песъчинки и всякакви притеснения относно лепкава текстура. Смилането на ориз може да отнеме малко и изсушените зърна могат да се покажат в смилането в различни размери.
Ако песъчинката е проблем, обработете отново оризовото си брашно в процеса на наводняване или блендер, за да разбиете частиците с по-голям размер.
Независимо от вашите диетични ограничения или лични предпочитания, голямото разнообразие от налични брашна ще даде на всеки пекар безброй възможности за приготвяне на най-добрите лакомства.