Пролетно руло срещу яйчено руло: Разликите са готови
Разликата между яйчен руло и пролетно руло
Разликата между яйчените рулца и пролетните рулца на повърхността е, че яйчните рулца са по-хрупкави и дъвчащи, докато пролетните рулца са по-люспи и по-хрупкави. От вътрешната страна е по-вероятно пролетните рулца да съдържат юфка, а яйчните рулца е по-вероятно да съдържат месо, въпреки че и двете могат да съдържат и двете.
Пролетните рулца идват от дълбок кладенец на традиционната китайска кухня, а яйчните рулца са свързани с някои различни американски ощипвания.
Нека да открием най-важните разлики и прилики между тези два деликатеса.
Съдържание шоуРазликата между яйчен руло и пролетно руло
Обвивки за яйчена рулца срещу опаковки за пролетни ролца
Ролца с яйца
Какво има в яйчена ролка
Защо яйчните рулца се наричат яйчени рулца?
Имат ли яйце рулцата с яйца?
Как се приготвят яйчени рулца?
Как се сервират яйчени рулца?
Пролетни рулца
Какво има в пролетното руло
Пролетните рулца имат ли месо?
Как се приготвят пролетни рулца?
Как се сервират пролетни рулца?
Пролетно руло срещу лятно руло
Последни мисли
Обвивки за яйчена рулца срещу опаковки за пролетни ролца
Много по-вероятно е да намерите яйце в опаковки за яйчени рулца, отколкото техните братовчеди за пролетно руло, въпреки че в наши дни това не е даденост. Със или без яйца, опаковките за яйчени рула обикновено са по-дебели от опаковките за пружинни рула, което им позволява да задържат повече пълнеж.
Опаковките за пролетно руло обикновено идват от пшенична основа, въпреки че понякога са направени от оризова хартия. Обвивките за рула с яйца винаги започват като пшенично брашно.
Ролца с яйца
Какво има в яйчена ролка
Рулцата с яйца са американска китайска храна, която се появи от нюйоркската хранителна сцена от 1930 г. Те са измислени за първи път от китайски имигранти, гладни, за да създадат ястие на базата на китайска кухня, което американците да ядат.
Подобно на повечето американски адаптации, рулцата с яйца в Америка обикновено са по-големи, по-крещящи и пълнени по-пълни от китайските си колеги. Името е буквален превод на думите на китайския мандарин „jīdàn juǎn“, което също може да означава омлет.
Точно като омлет, можете да поставите каквото искате в яйчена ролка. Повечето яйчени рулца се основават на някакъв вид месо или риба. Свинското месо е предпочитано месо на китайския готвач, но много хора използват и пилешко.
Рулцата с яйца са тежки на зеленчуците. По-голямата част от пълнежа в типично яйчено руло ще бъде варено зеле, което има точното количество хрупкавост, за да допълни хрупкавата обвивка. Обикновено ще намерите и моркови, гъби, филизи от боб и джинджифил. Почти всеки зеленчук е честна игра, стига да е ситно нарязан и пържен.
Обвивката е това, което поставя рулото в яйчена ролка. Черупките на яйченото руло са дебели и покрити с кратери като пържена луна. Те са жълти, сякаш са измити в златисто сияние на залеза и само тези опаковки се измиват в яйчен разтвор, за да им придадат златисто-кафявото им покритие.
След като се напълнят и сгънат, дълбоко пържените изкушения са с размерите на празна ролка тоалетна хартия.
Защо яйчните рулца се наричат яйчени рулца?
Въпреки че обикновено в пълнежа няма яйца, традиционните опаковки за яйчени рула се правят от тесто, съдържащо яйца.
Това ни изглежда малко неразумно, тъй като повечето сладкиши и хляб съдържат едно или две яйце, но не чувстваме нужда да назоваваме произволни второстепенни съставки, сякаш са заглавни герои.
Някои етимолози смятат, че яйцата са играли по-голяма роля в това ястие. Възможно е името да е по-привлекателно от самите яйца.
Имат ли яйце рулцата с яйца?
Първоначално обвивката за пържени яйчени рула е била направена от брашно и яйца. Яйцата правят тестото по-твърдо и по-плътно.
Днес много готвачи правят своите яйчени рулца без яйца. Като сладолед без сметана или кесадила без сирене, те пропускат яйцето и навиват пшеничен сладкиш за обвивката.
Ако имате специални диетични нужди, включващи яйца, трябва да попитате главния готвач или да проверите съставките на опаковката на опаковката.
Как се приготвят яйчени рулца?
Рулцата с яйца са едно от най-лесните за приготвяне китайски ястия. Най-трудната част е да разточите опаковките и да ги изпържите точно, така че да са ефирни и хрупкави.
Готвачът започва с горещо олио в тиган. Първо е месото, което се смила или смила, след което се запържва на силен огън.
Следват зеленчуците. Нарязват се възможно най-фино, след което се задушават със сусамово масло и соев сос, докато омекнат, но все пак хрупкави.
Докато месото и зеленчуците се задушават, опаковките започват да се оформят. Главният готвач смесва брашното и солта с вода и по избор яйца. Омесва го и го разточва на плоски квадрати.
Главният готвач ще подреди тези квадратни опаковки с горещия пълнеж, оставяйки място около краищата за гънката. Стегнатите кифлички се намазват с лак за разбити яйца и се запържват, докато се напукат и пукат.
Как се сервират яйчени рулца?
Рулцата с яйца обикновено се сервират прясно приготвени и топли, но също така сме ги виждали да се сервират на стайна температура със сос за потапяне.
Ако отидете в типичен китайски ресторант, обикновено ще получите яйчени рулца като гарнитура към ястието си. Ако наистина искате да се търкаляте, нищо не ви пречи да приготвите цяло ястие от яйчени рулца и сосове като пилешки крилца и дип в китайски стил.
Пролетни рулца
Какво има в пролетното руло
Пролетните рулца започнаха като тънки палачинки, пълнени с плодове и зеленчуци. Те произлизат от китайската традиция за даряване на подаръци, обвързана с първия ден на пролетта. Хората ще приветстват новия сезон, като правят големи партиди и ги раздават на приятели и семейство.
В типичната, земна китайска мода името „спринг руло“ идва от думите на мандарин „chūn juǎn“, което буквално означава „пролет“ и „ролка“. Днес има голямо разнообразие от начини за приготвяне на пролетни рулца и всякакви неща, с които можете да ги напълните.
Когато става въпрос за кифлички, основното нещо, което разделя пролетта от яйцето, е обвивката. Обвивката на пружинното руло е лека и много по-тънка от тази на яйченото руло. Някои дори са полупрозрачни, а повечето са без яйца.
За плънката пружинните ролки също се облягат силно в зеленчуците. Обикновено ще видите моркови, чушки, зеле и бамбукови филизи, както варени, така и пресни. Може да се добави и фиде, за да се угоят малко рулата.
Пролетните рулца не винаги идват с месо, но когато го правят, обикновено това е свинско месо, скариди или пиле, мариновани в чесън и вино Шаосин.
Месните пролетни рулца обикновено идват увити в гладка, задушена оризова хартия с призрачен, почти прозрачен блясък. Вегетарианските пролетни рулца обикновено се предлагат в хрупкава пшенична обвивка.
Пролетните рулца имат ли месо?
Спринг рулцата се считат за месо по избор. Те са предимно пълни с интересни комбинации от пролетни зеленчуци, за да отпразнуват края на зимата.
Мляното свинско месо е най-популярното месо, използвано за пролетни рулца. Може да се остави да престои във вино и подправки за няколко часа, преди да се приготви със зеленчуците. Ако е било пропуснато твърде дълго, ето как да разбера дали свинското месо е лошо .
Как се приготвят пролетни рулца?
Подобно на яйчени рулца, пролетните рулца започват с пълнежа в тиган и завършват с пържените блатове. Плънката от мариновано месо и зеленчуково асорти първо се задушава леко в соев сос и олио и след това се оставя да изстине.
След това тестото за обвивка се приготвя от брашно и сол. Добавя се гореща вода, за да поддържа тестото гъвкаво и да направи готовата текстура хубава и гладка.
След това тестото се омесва и се разточва на серия от 4-инчови кръгове. Тези кръгове се намазват с масло, подреждат се и след това се разточват отново, за да станат още по-тънки. Опитните готвачи ще приготвят стека за около 20 секунди и ще отлепят отделните слоеве, ако е необходимо.
И накрая, едва натрупаните опаковки се пълнят с пълнеж и се сгъват. Само леко пържене ще стане хрупкава отвън и ще сте готови за рок енд рол!
Как се сервират пролетни рулца?
Когато пролетните рулца се появяват грандиозно на пролетни фестивали в континентален Китай, те обикновено се сервират топли и прясно приготвени. Ядат се както са без сос.
Извън тези фестивали пролетните рулца могат да се сервират студени или горещи и пикантни или хрупкави. Тъй като не се нуждаят от прибори, можете да ги използвате като храна за пръсти, което означава, че работят чудесно като закуски за парти.
Много китайски ресторанти сервират пролетни рулца, нарязани наполовина, като предястия с размер на хапка. В САЩ те обикновено се ядат със сладко-кисел сос, но много кантонски потребители ги ядат със сос Уорчестър.
Пролетно руло срещу лятно руло
Летните рулца са виетнамско ястие, приготвено от зеленчуци и оризова хартия. Пълнежът е предимно от пресни зеленчуци като моркови, краставици и зелена салата. Те могат също да съдържат оризови юфка и парченца свинско или скариди. За разлика от пролетните рулца, зеленчуците обикновено са сурови.
Летните опаковки за руло са направени от паста от оризово брашно, която изсъхва в крехка, деликатна и почти прозрачна обвивка. Обикновено се сервират студени заедно с богат, пикантен сос от фъстъци или боб.
Последни мисли
Ролцата с яйца и пролетните рулца обикновено се пълнят с подобни неща, въпреки че яйчните рулца обикновено се пълнят по-пълни от пролетните рулца.
Основната разлика е в обвивката. Ролцата с яйца имат по-дебела, по-дъвчаща обвивка, която обикновено се намазва с яйчен сос, за да стане жълта. Опаковките за спринг ролки са леки като самата пролет с люспеста, хрупкава консистенция и бледосив, понякога полупрозрачен цвят.
