Пушене на месо за начинаещи

Добре дошли в Smoking Meat 101!

Ако смятате, че опушването на месо е най-добре да се остави на майсторите на барбекюто, трябва да прочетете нататък. Това ръководство е за опушване на месо за начинаещи. Прости методи стъпка по стъпка, които бързо ще ви накарат да пушите всякакъв вид месо като професионалист.



Това е наистина доста просто и не изисква често да останете с пушача, който проверява месото. Всъщност някои пушачи вършете цялата работа вместо вас в зависимост от вида пушач и месо, което имате.

Нашият любим пушач за начинаещи: Вебер Смоки Маунтин

Съдържание шоу
Видове пушачи
Мокри пушачи – най-добрият пушач за начинаещи
Сухи пушачи и ями за барбекю
Как се пуши месо 101
Здравословно ли е пушенето на месо?

Видове пушачи

Преди да влезем в подробностите за опушването, трябва да разгледаме видовете пушачи на месо. Обикновено има две класификации на пушачите на месо; мокри пушачи и сухи пушачи.

Забележка: Закупуването на пушил, изработен от нисък или лек материал, може да затрудни поддържането на подходяща топлина за правилното готвене на месото.

Мокри пушачи – най-добрият пушач за начинаещи

weber smokey планински пушач за въглен 721001

Цилиндрична водна пушалка – Цилиндричната водна пушалка се предлага с въглен, пропан или електрическо гориво. Тази пушалка има три решетки или тави. Долната тава побира дървените въглища (в случай на пушач на дървени въглища), средната тава държи съда с вода, а месото лежи на горната решетка, абсорбирайки влагата от водата на пара под нея.

Вертикален воден пушач - A вертикален пушач има вентилационни отвори, които могат да се отварят за увеличаване на интензитета на топлина. Колкото по-широки са вентилационните отвори, толкова по-голяма е топлината вътре в пушача. Вертикалната пушалка за вода е много евтина и най-лесната за използване от начинаещи. Тези видове пушачи позволяват да се готви всичко - от печено до дребни предмети като колбаси .

ВИЖТЕ СЪЩО: Най-добри колбаси

Как да опушите месо с мокър пушач

Ето 5 прости стъпки за опушване на месо:

  1. Какъвто и избор на дървесни стърготини да решите да използвате, трябва да ги накиснете във вода предната вечер. Това ще им помогне да не се запалят, когато са на горещи въглища и ще им позволи да пушат за дълъг период от време. Ако използвате дървени блокове, накисването им във вода може да не е идея. Разгледайте разрушаване на митове за накисване на дърва .
  2. След това трябва да подправите месото си със суха подправка по ваш избор или с мокра марината. Обикновено е най-добре да направите това предната вечер, за да помогнете на подправката да проникне в месото. Можете също да инжектирате месото с марината с помощта на инжектор за месо, който допълнително ще добави вкус и влага на вашето месо.
  3. На сутринта подгответе пушача си, като добавите чист въглен без химикали към долния съд ( най-добрите дървени въглища за печене на скара ). Можете да постелете долната тава с вестник, ако желаете. С помощта на дълъг кибрит запалете въглен и изчакайте пет до десет минути, за да се нагорещят. Когато въглищата ви са горещи, можете да поставите шепа мокри дървесни стърготини върху въглищата, за да започнете процеса на опушване. Ако поставите твърде много наведнъж, това може да понижи температурата на вашия пушач за известно време.
  4. Напълнете тавата с вода и я поставете на средната решетка. Винаги трябва да носите ръкавици, за да се предпазите от изгаряния.
  5. Последната стъпка е да поставите месото си върху горната решетка и да затворите капака. Отворете горните вентилационни отвори, за да могат да излязат дим и топлина. Можете също да отворите страничните отвори, но не забравяйте, че отварянето на страничните отвори увеличава интензивността на топлината в пушача.

Опушването на месо е бавен процес, при който топлината се разпределя бавно в камерата за готвене, което позволява по-дълго време за готвене и по-крехко месо. Периодично можете да завъртате месото, за да го приготвите по-равномерно, но не е необходимо.

Винаги трябва да използвате най-добрият термометър за пушач можете да си позволите да сте сигурни, че температурата на дима е не по-ниска от 225 и не повече от 300 градуса. Зависи от вид месо готвите, вътрешните температури ще варират.

Сухи пушачи и ями за барбекю

dyna glo офсетов пушач за въглен dgo1176bdc-d

Следващият тип пушач е офсетният сух пушач, известен още като яма за барбекю. Този тип пушач обикновено има пожарна кутия, която е отделена от основната зона за пушене. Това е източникът на дима и топлината на пушача. Коминът поема топлината и дима и ги доставя до основната зона за пушене. Огнената кутия обикновено съдържа разцепени дърва или дървени въглища.

Този пушач е предпочитан пред вертикалния мокър пушач, тъй като осигурява по-големи площи за готвене и по-интензивен опушен вкус на месото. Въпреки това, тъй като е а сух пушач ще искате да намажете соса силно, за да предотвратите прекаленото изсъхване на месото.



Пушенето на суха топлина може бързо да изсуши месото, което го прави жилаво и жилаво. Освен това пушачите със суха топлина обикновено са по-скъпи, но предлагат по-голям капацитет за готвене.

Мокри дърва и дървени стърготини също могат да се поставят в горивната камера, за да се предотврати твърде бързото й изгаряне. Въпреки това, можете да контролирате обезвъздушаването на пожарната кутия, което също ще помогне за контрол на степента на изгаряне и дим.

Повечето пушачи идват с уред за температура. Но методът на сухо пушене ще отнеме много време и никой в ​​здравия си ум не иска да седи там и да наблюдава температурата в продължение на 8+ часа. Имайки това предвид, помислете за използването на цифров термометър. Можете да ги използвате, за да следите температурата на месото и температурата на ямата за пушене.

Цифровите термометри преминават от широк температурен диапазон от 65 градуса F до 360 градуса по Фаренхайт. Допълнително предимство на тази технология е, че някои могат да ви предупредят дистанционно, когато пушачът ви се нуждае от внимание. Някои по-стари дистанционни термометри издават звънци и свирки, за да ви предупредят, когато вашето опушено месо достигне желаната температура и време за готвене.

Как се пуши месо 101

Готвенето чрез метода на сух дим е подобно на мокрия метод. Просто следвайте стъпките, изброени по-горе и настройте за сухите условия.​

Ето страхотно видео от Art of Manliness за тънкостите на опушването на месо.



Здравословно ли е пушенето на месо?

Има някои спекулации дали пушените меса са здравословни. Обикновено пушените меса са с високо съдържание на натрий, който е вреден за сърцето и може да причини хипертония. Приготвянето на собствени разтривки без сол, маринати и инжекционни разтвори ще гарантира, че вашите пушени меса имат по-ниска концентрация на натрий.

Някои видове месо, които са отлични за пушене, са постно говеждо печено, пилешко без кожа, свинско печено и пуешко, само за да назовем няколко. Дивечът и рибата също са отлични за пушене.​

Рецепта за инжекционна марината с ниско съдържание на натрий:

  • 2 супени лъжици от разтопено несолено масло
  • 1 супена лъжица от ситно смляна чесън
  • 1/4 ч.ч. от лют червен пипер

В купа разбийте заедно всички съставки до пълното им поглъщане. С помощта на инжектор за вкус на месо изтеглете спринцовка, пълна с марината. Вкарайте инжекторната игла наполовина в най-месестите части на месото.

Натиснете буталото, за да инжектирате вашата марината, повторете, докато се използва целият разтвор. Чрез инжектиране на марината месото ще запази влагата и вкуса си.

Не се страхувайте да експериментирате, това е забавната част от опушването на месо!