Добре дошли в Smoking Meat 101!
Ако смятате, че опушването на месо е най-добре да се остави на майсторите на барбекюто, трябва да прочетете нататък. Това ръководство е за опушване на месо за начинаещи. Прости методи стъпка по стъпка, които бързо ще ви накарат да пушите всякакъв вид месо като професионалист.
Това е наистина доста просто и не изисква често да останете с пушача, който проверява месото. Всъщност някои пушачи вършете цялата работа вместо вас в зависимост от вида пушач и месо, което имате.
Нашият любим пушач за начинаещи: Вебер Смоки Маунтин
Съдържание шоуПреди да влезем в подробностите за опушването, трябва да разгледаме видовете пушачи на месо. Обикновено има две класификации на пушачите на месо; мокри пушачи и сухи пушачи.
Забележка: Закупуването на пушил, изработен от нисък или лек материал, може да затрудни поддържането на подходяща топлина за правилното готвене на месото.
Цилиндрична водна пушалка – Цилиндричната водна пушалка се предлага с въглен, пропан или електрическо гориво. Тази пушалка има три решетки или тави. Долната тава побира дървените въглища (в случай на пушач на дървени въглища), средната тава държи съда с вода, а месото лежи на горната решетка, абсорбирайки влагата от водата на пара под нея.
Вертикален воден пушач - A вертикален пушач има вентилационни отвори, които могат да се отварят за увеличаване на интензитета на топлина. Колкото по-широки са вентилационните отвори, толкова по-голяма е топлината вътре в пушача. Вертикалната пушалка за вода е много евтина и най-лесната за използване от начинаещи. Тези видове пушачи позволяват да се готви всичко - от печено до дребни предмети като колбаси .
ВИЖТЕ СЪЩО: Най-добри колбаси
Ето 5 прости стъпки за опушване на месо:
Опушването на месо е бавен процес, при който топлината се разпределя бавно в камерата за готвене, което позволява по-дълго време за готвене и по-крехко месо. Периодично можете да завъртате месото, за да го приготвите по-равномерно, но не е необходимо.
Винаги трябва да използвате най-добрият термометър за пушач можете да си позволите да сте сигурни, че температурата на дима е не по-ниска от 225 и не повече от 300 градуса. Зависи от вид месо готвите, вътрешните температури ще варират.
Следващият тип пушач е офсетният сух пушач, известен още като яма за барбекю. Този тип пушач обикновено има пожарна кутия, която е отделена от основната зона за пушене. Това е източникът на дима и топлината на пушача. Коминът поема топлината и дима и ги доставя до основната зона за пушене. Огнената кутия обикновено съдържа разцепени дърва или дървени въглища.
Този пушач е предпочитан пред вертикалния мокър пушач, тъй като осигурява по-големи площи за готвене и по-интензивен опушен вкус на месото. Въпреки това, тъй като е а сух пушач ще искате да намажете соса силно, за да предотвратите прекаленото изсъхване на месото.
Пушенето на суха топлина може бързо да изсуши месото, което го прави жилаво и жилаво. Освен това пушачите със суха топлина обикновено са по-скъпи, но предлагат по-голям капацитет за готвене.
Мокри дърва и дървени стърготини също могат да се поставят в горивната камера, за да се предотврати твърде бързото й изгаряне. Въпреки това, можете да контролирате обезвъздушаването на пожарната кутия, което също ще помогне за контрол на степента на изгаряне и дим.
Повечето пушачи идват с уред за температура. Но методът на сухо пушене ще отнеме много време и никой в здравия си ум не иска да седи там и да наблюдава температурата в продължение на 8+ часа. Имайки това предвид, помислете за използването на цифров термометър. Можете да ги използвате, за да следите температурата на месото и температурата на ямата за пушене.
Цифровите термометри преминават от широк температурен диапазон от 65 градуса F до 360 градуса по Фаренхайт. Допълнително предимство на тази технология е, че някои могат да ви предупредят дистанционно, когато пушачът ви се нуждае от внимание. Някои по-стари дистанционни термометри издават звънци и свирки, за да ви предупредят, когато вашето опушено месо достигне желаната температура и време за готвене.
Готвенето чрез метода на сух дим е подобно на мокрия метод. Просто следвайте стъпките, изброени по-горе и настройте за сухите условия.
Ето страхотно видео от Art of Manliness за тънкостите на опушването на месо.
Има някои спекулации дали пушените меса са здравословни. Обикновено пушените меса са с високо съдържание на натрий, който е вреден за сърцето и може да причини хипертония. Приготвянето на собствени разтривки без сол, маринати и инжекционни разтвори ще гарантира, че вашите пушени меса имат по-ниска концентрация на натрий.
Някои видове месо, които са отлични за пушене, са постно говеждо печено, пилешко без кожа, свинско печено и пуешко, само за да назовем няколко. Дивечът и рибата също са отлични за пушене.
Рецепта за инжекционна марината с ниско съдържание на натрий:
В купа разбийте заедно всички съставки до пълното им поглъщане. С помощта на инжектор за вкус на месо изтеглете спринцовка, пълна с марината. Вкарайте инжекторната игла наполовина в най-месестите части на месото.
Натиснете буталото, за да инжектирате вашата марината, повторете, докато се използва целият разтвор. Чрез инжектиране на марината месото ще запази влагата и вкуса си.
Не се страхувайте да експериментирате, това е забавната част от опушването на месо!