Разлика между светла и тъмно кафява захар?

Разлика между светла и тъмно кафява захар?

Бяла захар е най-силно преработената захар. Захарите с течна захарна тръстика или сироп от захарно цвекло още в тях са кафяви захари. Колкото повече течност остава в захарта, толкова по-тъмна е тя.

Но има ли разлика между светлокафява и тъмнокафява захар, различна от меласата?

Течният захарен сироп е известен като меласа. Във Великобритания се нарича патока. Технически, патоката е всеки захарен сироп, получен в процеса на приготвяне на кристализирана захар, а меласата е разновидност на патоката.

  меласа захар

Въпреки че американците обикновено не използват думата „патока“, тя може да е позната, защото се използва в любимия десерт на Хари Потър.

На Уилоу Арлен от Ще готви за приятели , генерирането на бяла захар изисква многократно варене на тръстиков сироп. При всяко кипене сокът се върти през центрофуга, за да се отделят кристалите на захарта от меласата или патоката.

С всяко кипене сиропът от тръстика става по-тъмен. Окончателното кипене води до меласа от черна лента, която е изключително горчива и не е добра за печене.

Съдържание шоу
Здравословна ли е кафявата захар?
Сярна срещу несерирана меласа
Какъв е добър заместител на кафявата захар?
С какво мога да заменя кафявата захар?

Здравословна ли е кафявата захар?

Окончателното кипене на сиропа от захарна тръстика води до меласа от черна лента, която е заредена с калций, магнезий, калий и желязо. Тези хранителни вещества също се намират на по-високо ниво в кафявата захар, отколкото в бялата захар.

Полезна ли е кафявата захар? В сравнение с бялата захар, кафявата захар е по-здравословна. Въпреки това, потребителите трябва да са наясно, че някои меласа се обработва със серен диоксид.​

Сярна срещу несерирана меласа

Серният диоксид се използва за запазване на меласата за намаляване на риска от ферментация. Според Rose Haney от Healthy Eating, този консервант променя вкуса, като намалява сладостта на меласата.

Според експерти от Live Strong някои хора са чувствителни към сулфити, така че е най-добре да купувате меласа и кафяви захари, направени от меласа без сяра, за да намалите риска от нежелана реакция към серен диоксид.​

Какъв е добър заместител на кафявата захар?

Няма нищо по-лошо от това да сте готови да изпечете партида бисквитки в студена нощ и да разберете, че нямате кафява захар.

Въпреки това, ако имате меласа и бяла захар, можете да смесите собствената си кафява захар.

Хранителният учен и готвач Алтън Браун предлага страхотна рецепта за разбиване на кафява захар на място. Това домашна захар ще се съхранява до един месец, ако се съхранява в херметически затворен контейнер.​

С какво мога да заменя кафявата захар?

Ако сте напълно без кафява захар и имате нужда само от чаша, добавете една супена лъжица бяла захар към една супена лъжица меласа.

Ако нямате кухненски робот, смесете го с вилица. Ако рецептата ви изисква вода, можете да затоплите водата малко и да смесите меласата си с нея. След това просто смесете бялата си захар на мястото на кафявата и добавете водата според рецептата.

В истинска щипка, кленов сироп може да се замени меласата.​

Всеки път, когато работите с кафява захар, не забравяйте да я съхранявате в херметически затворен контейнер. Бялата захар остава на зърна, тъй като цялата течност се е отделила от нея. Кафявите захари са на бучки, защото в тях е останала част от течността.

Въпреки това, ако кафявата захар се остави да изсъхне и цялата течна захар се остави да се изпари, кафявата захар се превръща в безполезна тухла.

Когато се опитвате да намалите празните калории, ползите от кафявата захар, налични благодарение на съдържанието на меласа, са страхотен бонус.

Ако се опитвате да намалите преработените храни, но пропускате сладостта, добавете чаена лъжичка пълна тъмнокафява захар към чайове или смутита. Ще се възползвате от хранителните вещества, налични в кафявата захар, изблик на сладък вкус и въглехидратите, за да продължите напред.​