Срок на годност на туршиите: Влошават ли се киселите краставички?

Киселите краставички са резултат от процес на химическа ферментация, който изправя един вид бактерии срещу друг, за да се постигне остър, пикантен вкус. Докато можете да мариновате всякакви зеленчуци, повечето туршии в САЩ са краставици.

Ако обичате кисели краставички толкова, колкото и аз, може да сте любопитни колко дълго ще стигне ценното ви количество. Развалят ли се киселите краставички?

Докато киселите краставички могат да издържат години в неотворен буркан, след като отворите буркана, часовникът ще започне да тиктака. Добрата новина е, че ако ги държите в хладилника си при правилните условия, този часовник може да тиктака до три месеца.

Нека се потопим в подробностите за консервирането на кисели краставички.

Съдържание шоу
Колко издържат киселите краставички?
Трябва ли киселите краставички да се съхраняват в хладилник?
Разваля ли се сокът от кисели краставички?
Как да разберете дали киселите краставички са вредни
Могат ли киселите краставички да ви разболеят?
Как да съхраняваме кисели краставички
Последни мисли

Колко издържат киселите краставички?

Процесът на мариноване превръща нормалните, скучни краставици (или други зеленчуци), които се развалят за една седмица, в издръжливи копъри, които могат да устоят на вредните бактерии за година или повече. Ето нашите прогнози за срока на годност на тези хронично хрупкави малки чудеса.

Можете да запазите:

• Неотворен буркан с кисели краставички в килера за 12-18 месеца
• Отворени буркани с кисели краставички в хладилника за 1-3 месеца

Ако държите киселите краставички затворени в оригиналния им буркан, те трябва да останат вкусни в килера ви до 18 месеца стига температурата да е под около 75 градуса по Фаренхайт.

След като отворите буркана, го поставете в хладилника и трябва да издържи до три месеца, преди да започнете да виждате признаци на проблем.

Тези вкусни мумифицирани зеленчуци са преминали през доста изпитания, за да получат своите удължаващи живота суперсили. Изпитанието се основава на стерилен разтвор от солена вода, оцет и понякога други подправки като чесън и копър. Киселите краставички се потапят в тази течност и се оставят да ферментират седмици или месеци.

Соленият сок дава предимство на добрите бактерии пред лошите в битката за душите на киселите краставички. В този случай добрите момчета са млечнокисели бактерии, които се борят да запазят и ферментират киселите краставички по-бързо, отколкото лошите бактерии могат да ги изгният.

Подобно на старомодно състезание по ядене на хотдог, млечнокиселите бактерии поглъщат захарите в краставиците или други зеленчуци, преди лошите бактерии дори да прочетат менюто.

Ако концентрацията на сол и/или оцет е подходяща, млечнокиселите бактерии бързо превръщат захарите в млечна киселина, която защитава киселите краставички и им придава този сочен, кисел вкус.

Цялата тази химическа война се провежда дълбоко в саламура. Туршиите, които са потопени в кисела саламура, ще останат устойчиви на бактерии в продължение на месеци или години. Ако ги извадите, те могат да се развалят за по-малко от месец.

Трябва ли киселите краставички да се съхраняват в хладилник?

Разликата между кисели краставички, които се нуждаят от охлаждане и кисели краставички, които не се нуждаят, е в пастьоризацията.

След като туршиите са ферментирали напълно, много туршии поставят бурканите си с туршии в гореща вода, за да убият добрите бактерии и да спрат процеса на ферментация. Повечето кисели краставички в супермаркетите са пастьоризирани.

Докато ги държите далеч от светлина и топлина, можете да съхранявате пастьоризирани кисели краставички в неотворени буркани на стайна температура. След като счупите печата, дори пастьоризираните кисели краставички трябва да се съхраняват в хладилника.

Ако съхранявате непастьоризирани туршии и техните живи бактерии в килера, вашите кисели краставички ще продължат да ферментират и в крайна сметка ще станат кисели. Отворени или неотворени непастьоризирани кисели краставички винаги трябва да се съхраняват в хладилника.

Непастьоризираните туршии са по-малко разпространени и по-скоро нишов продукт. Техните буркани все още гъмжат от живи бактерии в процес на ферментация. Ниските температури забавят този процес, а стайните температури го поддържат силен.

Разваля ли се сокът от кисели краставички?

Сокът от кисели краставички е киселинен разтвор с достатъчно нисък pH баланс, за да остане добър за дълго време. Добрият сок от кисели краставички трябва да има бледожълт цвят и да е напълно прозрачен.

След известно време сокът от кисели краставички, както и самите кисели краставички, може да стане нестабилен и да стане мухлясал или слузест. Това може да се случи още по-бързо, ако въведете замърсители в сока.

Ако течността от вашата туршия е мътна или забележите мухъл или слуз, химикалите вероятно са станали нестабилни и трябва да я изхвърлите.

Как да разберете дали киселите краставички са вредни

Здравословните кисели краставички изглеждат ярки и хрупкави и издават кисела миризма. Сокът от кисели краставички трябва да е полупрозрачен бледо кехлибарен цвят и малко по-гъст от водата.

Напълно нормално е да видите малко бели остатъци да се плискат на дъното на буркана.

Следните признаци не са напълно нормални и вероятно сочат към гниене на кисели краставички:

• Вонящи кисели краставички
• Лигави кисели краставички
• Тъпи кисели краставички
• Мухъл
• Подпухнал клепач
• Мехурчеста течност

Киселите краставички винаги миришат малко остро, но ако забележите промяна в миризмата, те вероятно изчезват. Когато киселите краставички се развалят, неприятната миризма обикновено е придружена от покритие от слуз по кожата. Ако вземете кисела краставичка и тя остави слуз по пръстите ви, лошите бактерии превземат.

Ако започнат да губят яркозеленото си и вашите кисели краставички се превърнат в тъпи кисели краставички, гъбичките може да са попаднали в буркана. Гъбите ще замъглят сока и ще променят цвета му. Ако видите промяна в цвета, трябва да изберете промяна на местоположението, от хладилника до кофата за боклук.

Формата за туршия обикновено изглежда като петна или конци. Ако не сте пиперили киселите краставички, кафявите или черни петна в саламурата или върху самите кисели краставички вероятно са началото на ферма за плесени. Тънките нишки, плуващи в сока, могат да означават същото.

Капакът на вашия буркан за туршия трябва да е напълно плосък. Ако капакът ви е подут, най-вероятно вътре в буркана се натрупват газове, което е признак за вредно бактериално огнище.

Можете да разбиете мехурчета в сока, ако разклатите буркана енергично. Ако видите мехурчета в неразклатен буркан, те може да са друг признак на лоши бактерии или други проблеми с туршията .

Меките кисели краставички не винаги са знак за разваляне. Отнема известно време, докато киселите краставички загубят своята хрупкавост, но в крайна сметка времето ни настига всички. Киселите краставички не са изключение. Ако киселите ви краставички са омекнали, все още можете да ги ядете, но може да не искате.

Могат ли киселите краставички да ви разболеят?

Пастьоризираните кисели краставички няма да ви разболеят без предупреждение. Ако пренебрегнете горните предупредителни знаци и ядете кисели краставички с мухъл или лоши бактериални странични продукти, можете да получите хранително отравяне. Това може да включва симптоми като треска, гадене, диария и ужасна болка в стомаха.

Препоръчваме ви винаги да получавате кисели краставички от доверен източник.

В редки случаи непастьоризираните туршии от фермерски пазар или проект за домашно консервиране могат да ви причинят ботулизъм. Тези симптоми могат да включват двойно виждане, увиснали клепачи и затруднено дишане.

Как да съхранявате кисели краставички

Пастьоризираните кисели краставички в неотворен буркан няма да се развалят в килера за дълго време. Непастьоризираните кисели краставички трябва да се съхраняват в хладилник. Отворените буркани за кисели краставички, независимо дали са пастьоризирани или не, винаги се нуждаят от охлаждане, за да поддържат максимално качество възможно най-дълго.

Ето още няколко особености на съхранението на туршия.

• Не съхранявайте кисели краставички в отворена консервна кутия
• Редовно отстранявайте повърхностната нагар
• Дръжте туршиите си потопени
• Винаги използвайте чиста лъжица
• Поддържайте температурните промени до минимум

Ако вашите кисели краставички са дошли в кутия, преместете ги в друг контейнер, след като отворите консервата. Дори в хладилника, съхраняването на кисели краставички в консервна кутия може да промени вкуса и да ускори развалянето. По-добре е да изсипете киселите краставички заедно със сока им в херметически затворен стъклен буркан или пластмасов съд.

Студените температури ще запазят непастьоризираните кисели краставички за по-дълго, но от време на време на повърхността на течността все още може да се събира нагар. Ако държите непастьоризирани кисели краставички, следете сока и редовно отстранявайте утайките.

Независимо дали са пастьоризирани или не, киселите краставички трябва да останат потопени в своя сок.

Ако ги оставите без течност, те бързо ще изсъхнат и ще се развалят. Дори ако само върховете стърчат от саламурата, лошите бактерии могат да задържат пръста си. Винаги дръжте туршиите си напълно потопени.

Не използвайте пръстите си или мръсните си прибори, за да вземете кисели краставички от буркана. Най-добрият начин да развалите туршиите си е да ги запознаете със замърсители от външния свят. Запазете ги пикантни и хрупкави за по-дълго, като винаги използвате чиста лъжица или вилица.

Ако държите туршиите си в силно летлива врата на хладилника, може да ги излагате на твърде много промени в температурата.

Това може да наруши баланса в екосистемата на буркана. Вместо това ги поставете на един от основните рафтове на вашия хладилник, за да поддържате температурните промени до минимум.

Последни мисли

Ако ги съхранявате правилно, отворените буркани с кисели краставички могат да останат добри в продължение на месеци, а неотворените буркани могат да се съхраняват с години. Препоръчваме да ги съхранявате в херметически затворен стъклен буркан в хладилника, напълно потопени в оригиналната им саламура.

Киселите краставички са издръжливи малки същества, които не изчезват бързо или лесно. Ако забележите мухъл, слуз или мехурчета в саламурата, можете да избегнете стомашни проблеми или по-лошо, като играете на сигурно и изхвърлите буркана.

---