Видове сирена и как да ги съхраняваме

Има стотици различни видове сирена, от които да избирате, вариращи от ежедневни преработени сирена до изискани гурме предложения. Твърдите и меките сирена добавят още повече вариации.

Остават ни само няколко въпроса. Разваля ли се сиренето? Как боравите и съхранявате сиренето зависи от вида му.



В това ръководство ще обсъдим различните видове сирена и ще ви предоставим интелигентни съвети, които да ви помогнат да знаете как да ги съхранявате, обработвате и готвите и да им се наслаждавате.

Съдържание шоу
Видове натурални сирена
Примери за популярни сирена
Какво е топено сирене?
Можете ли да замразите сирене?
Указания за замразяване на сирене
Как да съхраняваме сирене
Как да увиете сирене
Съхранение на меки сирена
Безопасно ли е да се яде плесенясало сирене?
Какво ще кажете за сирената, които са узрели с плесен?
Съвети за готвене със сирене
Купувайте разумно и следете

Видове натурални сирена

  натурално сирене

Естествените сирена могат да бъдат както узрели, така и неузрели. Неузрелите сирена са прости видове като извара и крема сирене . Те се правят бързо и трябва да се изразходват бързо след покупката.

Зрелите сирена са по-сложни и се приготвят по-дълго. Тези сирена могат да узреят с помощта на мухъл или бактерии. Те обикновено имат по-дълъг срок на годност от неузрелите сирена и продължават да зреят, докато се съхраняват.

Сирената също се категоризират според тяхната твърдост или мекота. Като общо правило меките сирена се развалят по-бързо от твърдите. Колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-дълго ще издържи.

Примери за популярни сирена

Меки сирена

  • Извара
  • Крема сирене
  • камамбер
  • Рикота
  • Бри
  • Фета

Твърди сирена

  • Чедър
  • Колби
  • Екзекуция
  • Гауда
  • швейцарски

Полумеки сирена

Твърди сирена

  • Пармезан
  • римски

Какво е топено сирене?

Топеното сирене е пастьоризирано млечен продукт . Състои се от смес от пресни и отлежали сирена. Тези сирена се разтопяват, подлагат се на процес на пастьоризация и след това се емулгират.

Полученият продукт обикновено е мек на вкус и малко по-мек от изцяло натуралното сирене. Този вид сирене се топи лесно и е подходящо за ежедневна употреба.

Има дълъг срок на годност когато се съхранява правилно. Всъщност, ако се съхранява в хладилник при четиридесет градуса по Фаренхайт, може да се съхранява неотворена до шест месеца. След като го отворите, не забравяйте да го съхранявате добре опакован в хладилника и да го използвате в рамките на един месец.

Можете ли да замразите сирене?

Въпреки че е възможно да замразите сирене, това не се препоръчва за гурме сирена, защото пречи на текстурата. Поради тази причина е най-добре да замразявате само сирена, които планирате да използвате за настъргване, натрошаване или топене.



Указания за замразяване на сирене

  • Увийте добре в херметична, влагоустойчива опаковка.
  • Замразете малки парченца от 8 унции или по-малко.
  • Съхранявайте не повече от 6 месеца.
  • Размразете бавно в хладилник .
  • Замразете възможно най-бързо.
  • Използвайте бързо след размразяване.

Как да съхраняваме сирене

Когато съхранявате сиренето, трябва да се стремите да го предпазите от излагане на въздух. Това ще помогне предотвратяват заразяването с мухъл и бактерии , изсушаване и поемане на нежелани аромати.

Твърдите блокове твърдо сирене често могат да се съхраняват няколко месеца, но много меките или настърганите сирена трябва да се използват в рамките на няколко седмици след отваряне на оригиналната опаковка.

Имайте предвид, че всички естествени сирена продължават да зреят, така че колкото по-дълго имате сирене, толкова по-силно ще стане то.

Всички видове сирена трябва да се съхраняват в отделно чекмедже (чекмедже за месо или зеленчуци) или херметически затворен контейнер във вашия хладилник. Това ще предпази сиренето от замръзване и от усвояване на аромати от други храни в хладилника. Силно миришещите сирена трябва да се съхраняват отделно.

Как да увиете сирене

Не трябва да увивате твърдото сирене директно с найлоново фолио, защото то ще поеме вкуса на найлона. Вместо,

  • увийте блокчето сирене с восъчна хартия или пергаментова хартия.
  • След това поставете опакованото в хартия сирене в найлонов плик или го увийте в алуминиево фолио.
  • Избягвайте оставянето на въздушни джобове.

Опаковането на вашето сирене точно изисква малко практика. Вътрешният слой хартия трябва да е доста стегнат, но външният слой от пластмаса трябва да има само малко отстъп, но също така трябва да запечатва въздуха.



Ако използвате алуминиево фолио като външен слой, то трябва да е доста плътно прилепнало. Ако установите, че вътрешният слой на хартията е влажен, когато разопаковате сиренето, трябва да го смените с нова хартия.

Торбички със сирене или хартия за сирене?

Ако всичко това ви звучи малко, може да искате да инвестирате в хартия за сирене или торбички за сирене. Те са изработени от специален порест материал, който не пропуска въздух, отвежда влагата от сиренето, но не му позволява да изсъхне.

Използвайте зехтин

Друга алтернатива е да намажете външността на вашето блокче твърдо сирене с малко зехтин и след това да охладите блокчето в керамичен или стъклен съд с плътно затварящ се капак.

Това ще предпази вашето сирене от въздух и ще предотврати изсъхването му. Ако все пак забележите образуване на мухъл, бъдете сигурни, че е върху маслото. Просто използвайте хартиена кърпа, за да го избършете и след това изплакнете сиренето с леко топла вода.​

Съхранение на меки сирена

  меко сирене

Много меките сирена за мазане и настърганите сирена трябва да се съхраняват в оригиналната им опаковка или в стъклен или керамичен съд с капак, който можете да затворите.

Сирена, които са меки, но не могат да се намазват (напр. моцарела), могат да се съхраняват около седмица в стъклен или керамичен съд с плътно прилягащ капак, заобиколен от разтвор за саламура. Това е просто смес от морска сол и чиста, филтрирана вода.

Най-общо казано, a супена лъжица сол в няколко чаши вода ще свърши работа. Можете да регулирате количествата в зависимост от това колко солено искате вашето сирене. Сменете разтвора, ако забележите лоша миризма

Колко дълго може да престои сиренето? Имайте предвид, че меките сирена, които са били оставени неохладени повече от четири часа, е много вероятно да бъдат замърсени. Трябва да се изхвърлят.

Безопасно ли е да се яде плесенясало сирене?

The безопасност на мухлясало сирене варира от един тип до друг. Мухълът се разпространява чрез сиренето чрез „хифи“ (подобно на корените). Те не могат да проникнат много добре в твърдите сирена, така че при много твърди сирена и някои видове преработени сирена малко плесен по повърхността не разваля сиренето.

Следвайте тези указания, когато се занимавате с мухлясало сирене:​

Мухълът по повърхността на голям блок твърдо сирене трябва да се отреже внимателно. Отстранете един инч сирене от всички страни на петното от мухъл. Внимавайте да не докоснете плесента с вашия нож защото спорите ще се разпространят. Съхранявайте сиренето в херметически затворен съд в хладилника и го използвайте възможно най-бързо.

Мекото сирене или настърганото сирене, което е плесенясало, трябва да се изхвърли, тъй като няма начин да се премахне ефективно плесента. Бактериите често се установяват в плесенясало меко сирене.

Бъдете изключително внимателни, когато боравите със силно плесенясало сирене. Не отваряйте опаковката и не подушвайте мухъла. Просто поставете целия пакет в найлонов плик, затворете го и го изхвърлете в кофа за боклук с капак.​

Какво ще кажете за сирената, които са узрели с плесен?

Някои видове сирена могат да съдържат Listeria monocytogenes. Някои примери за тези сирена включват:​

  • Непастьоризирано меко сирене в мексикански стил
  • Сирена със сини жилки
  • камамбер
  • Бри
  • Фета

Тези сирена не са безопасни за всички. Бременните жени трябва да избягват тези видове сирена.

Освен това тези, които трябва да ги избягват, включват хора с:

  • Слаба имунна система
  • Заболяване на бъбреците
  • Алергии към мухъл
  • Диабет
  • СПИН

Съвети за готвене със сирене

Топене: Настържете или нарежете сиренето на ситно и го разтопете бавно на слаб огън. Не забравяйте, че високата температура прави сиренето жилаво и жилаво. Ако правите сос от сирене, направете сиренето последната добавена съставка.

Микровълнова: Извадете сиренето от опаковката и го поставете върху съд, подходящ за микровълнова фурна. Гответе на 30% като проверявате много често, за да сте сигурни, че няма да прегрее.

Раздробяване: Много студеното сирене се нарязва по-лесно. Поставете го във фризера за около половин час, преди да го настържете.

Сервиране: Сиренето има най-добър вкус, когато се сервира на стайна температура. Меките сирена се затоплят малко по-бързо от твърдите сирена. Не забравяйте да посочите само количеството сирене, което ще използвате наведнъж. Многократното затопляне и охлаждане може да повреди текстурата, да причини мухъл и растеж на бактерии.

Купувайте разумно и следете

Ако купувате сирене за замразяване и използване при готвене, добре е да закупите по-големи количества.

За вкусване е по-добре да купувате малки количества и да избягвате да съхранявате сирене за дълъг период от време.

Не забравяйте да етикетирате вашите сирена с датата на покупката, когато ги вземете у дома. По този начин ще сте сигурни, че ще им се насладите, докато са в своя пик.