Влошава ли се чесънът? Как да разберем дали чесънът е лош!

Влошава ли се чесънът? Как да разберем дали чесънът е лош!

Чесънът е основен продукт в кухнята, без който повечето домашни готвачи не могат. Но дали тази привидно издръжлива крушка се разваля? Колко дълго чесънът остава добър и как можете да разберете кога е гранясал?

Когато се съхраняват правилно при стайна температура, целите луковици чесън издържат най-дълго - обикновено около три до шест месеца. След като бъде разделен на скилидки или счупен, чесънът ще се разгради бързо и ще продължи само една или две седмици.



За разлика от много хранителни продукти, съхранението на чесън в хладилника не удължава неговия живот, а ускорява процеса на влошаване.

Съдържание шоу
Срок на годност и срок на годност на чесъна
Как да разберете дали чесънът е лош
Вреден ли е покълналият чесън?
Може ли чесънът да се влоши и да ви разболее?
Съвети за бързо съхранение и използване

Срок на годност и срок на годност на чесъна

Целият чесън издържа по-дълго, когато се съхранява правилно в килера, докато предварително опакованият, предварително обелен и отделен чесън трябва да остане в хладилник или замразен. Когато става въпрос за пакетиран чесън, срок на годност трябва да бъде точен индикатор за свежест.

Чесън
  • електрически крушки – Целите крушки, когато се съхраняват правилно, могат да издържат от 3-6 месеца при стайна температура. Те не трябва да се съхраняват в хладилник, но могат да се съхраняват във фризер, увити във фолио или пластмасова обвивка и поставени в херметически затворен контейнер. По този начин те могат да издържат до една година, но ще загубят малко вкус и ще променят консистенцията.
  • Карамфил – Необелените и неразбити скилидки могат да издържат от една до три седмици, ако се съхраняват по подходящ начин в килера ви. След като скилидка бъде счупена или обелена, тя бързо ще се разгради и ще бъде годна само за около ден най-много при стайна температура. Обелените карамфили могат да издържат максимум една седмица, когато се съхраняват в хладилник.
  • Прясно нарязан/мляно – Ако нарежете или смачкате излишния чесън и искате да го съхранявате, ще трябва да го охладите. В този вид чесънът издържа между 7-10 дни в хладилник, когато се съхранява правилно. Можете да го съхранявате във фризер за 10-12 месеца. Ще остане „добро“ по-дълго от това, но ще загуби онези вкусни вкусове, които търсите.
  • Нарязани/смляни от буркан – Ако сте закупили предварително опакован, нарязан или смлян чесън в буркан, той обикновено ще бъде консервиран в олио или кисел в оцет или вино. Съхраняван в хладилника, трябва да издържи 2-3 месеца – но не забравяйте винаги да се позовавате на срока на годност.

Как да разберете дали чесънът е лош

Може да е лесно да оставите скилидки чесън невидими в тъмен ъгъл на килера си, само за да ги откриете веднъж в синя луна по време на пролетно почистване. За щастие е лесно да разберете дали чесънът ви се е развалил и трябва да бъде изхвърлен.

Всяка луковица чесън е съставена от няколко скилидки и всяка скилидка е самостоятелна капсула с вкус. След като скилидката бъде пробита чрез нарязване или смачкване, ароматното съединение в него, известно като алицин започва да се разпада.

Тъй като алицинът е изключително летлив, храните, приготвени с чесън, ще бъдат най-вкусни в същия ден като приготвените.

Ето няколко прости начина да разберете дали чесънът ви все още е готов:



  1. Стиснете леко чесъна си. Пресният, суров чесън трябва да е твърд. Ако вашата луковица или скилидка се чувстват меки или кашави, те вече са обърнати и не трябва да се използват.
  2. Проверете оцветяването на вашия чесън (веднъж обелен). Чесънът трябва да изглежда бял. Ако изглежда жълтеникаво или има кафяви петна по повърхността, това е ясен знак, че се е обърнало и/или започва да мухляса. На този етап ще започне да развива повече „горещ“ вкус.
  3. Помиришете чесъна си! Трябва да сте добре запознати с отличителния остър аромат. Ако ароматът започне да избледнява или има кисела, неприятна миризма, трябва да го изхвърлите.
  4. Когато става въпрос за предварително бутилиран карамфил или пюре - придържайте се към срока на годност, но също така помиришете съдържанието и отбележете всяка гранясала миризма.

Вреден ли е покълналият чесън?

стар покълнал чесън

Ако има зелени издънки, които излизат от луковицата ви или се развиват от вътрешната страна на вашите скилидки, това е индикатор, че чесънът започва да се обръща.

Въпреки че все още е безопасно да се яде чесън след отстраняване на кълновете – ако приемем, че няма други признаци на гниене – той може да има горчив вкус и може да се използва най-добре в бульон или бульон .

Може ли чесънът да се влоши и да ви разболее?

Чесънът, който е започнал да пониква, но иначе изглежда добре, е безопасен за консумация. Просто извадете кълновете и пригответе както обикновено - въпреки че може да забележите горчив вкус.

Яденето на чесън, който се е развалил, може да не е в съгласие със стомаха ви, но има по-голям риск с тази непретенциозна крушка, за която трябва да сте наясно.

Може да се изненадате да научите, че консумацията на чесън, който е бил съхраняван в масло, може да причини ботулизъм, вид хранително отравяне . Ботулизмът се причинява от бактерии, наречениClostridium botulinum, който се среща в някои почви в Съединените щати.

Тази бактерия образува спори, които обикновено са неактивни, но могат да процъфтяват при правилните условия. Ако тези спори се консумират, те могат да причинят много сериозно заболяване.



Условията, които са най-благоприятни за нарастване на спори, предизвикващи ботулизъм, са храни с ниско съдържание на киселина – което чесънът със сигурност е – влага, стайна температура и липса на кислород – което се случва, когато потопите чесъна си в зехтин .

Когато става въпрос за ботулизъм, няма да можете да откриете тези спори – чесънът все още може да се появи, да мирише и да има нормален вкус.

Особено опасен е чесънът, който е бил съхраняван в масла – още повече, ако се прави в домашна кухня. Произведеният в търговската мрежа чесън, съхраняван в масло, преминава през специален процес за повишаване на киселинността и избягване на риска.

Спорите на ботулизма могат да оцелеят в хладилника, но не и във фризера.

ВИЖТЕ СЪЩО: Колко дълго трае хумуса?

Въпреки че ботулизмът е изключително рядък, заболяването е толкова сериозно, че не си струва да рискувате. Симптомите включват замайване и замъглено зрение. Може да ви е трудно да преглъщате или да говорите и дори да станете парализирани и да не можете да дишате.

За да сте сигурни, че не поемате никакви рискове, не съхранявайте чесъна си в олио при стайна температура. Ако използвате чесън, смесен с масло, консумирайте го веднага.

Съвети за бързо съхранение и използване

Целите луковици чесън трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място с подходяща вентилация. Идеалната температура за съхранение е около 60 градуса по Фаренхайт и препоръчваме умерена влажност.

Най-добрият начин да съхранявате луковиците си чесън е във висяща мрежа или телена кошница или торба – това осигурява добър въздушен поток, ключов компонент за поддържате чесъна си свеж . Можете също да използвате хартиена торбичка.

Найлоновите торбички и запечатаните контейнери не са подходящи за съхранение при стайна температура – ​​те ще насърчат поникването и чесънът ви ще се развали по-бързо.

Поставянето на цели луковици или дори необелени скилидки в хладилника няма да удължи живота му. Всъщност условията в хладилника само ще ускорят процеса на „обръщане“ и ще насърчат чесъна да поникне.

Когато става въпрос за замразяване на чесън, мненията са разделени. Докато поставянето на луковици, скилидки, нарязан или пасиран чесън във фризера може да ги запази добре за значително по-дълго, това ще повлияе на текстурата и вкуса.

Обратно, обелените скилидки и нарязаният или смлян чесън ще се развалят бързо, ако не се съхраняват в хладилника. Те трябва да се съхраняват в хладилника в запечатан контейнер, но се уверете, че ги използвате в рамките на ден или два, ако е възможно.

Когато купувате чесън – търсете твърди луковици със суха кожа. Проверете дали вече не са започнали да поникват. Освен това проверете дали луковицата е хубава и стегната – чесънът изсъхва, докато старее. Ако видите големи пролуки между скилидките, върнете го обратно.

Ако една скилидка е започнала да се върти, незабавно я извадете и я изхвърлете – ако я оставите в крушката, това ще ускори смъртта на останалите скилидки.